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Conservation à long terme de systèmes biologiques viables et fonctionnels / Sébastien Dupont in Techniques de l'Ingénieur F, Vol. F3 (Trimestriel) 

Public ISBD [article]  in Techniques de l'Ingénieur F > Vol. F3 (Trimestriel) . - 15 p. Titre : Conservation à long terme de systèmes biologiques viables et fonctionnels Type de document : texte imprimé Auteurs : Sébastien Dupont, Auteur ; Patrick Gervais, Auteur ; Beney Laurent ,, Auteur Année de publication : 2007 Article en page(s) : 15 p. Note générale : bibliogr Langues : Français (fre) Mots-clés : Conservateurs;  Conservation  des  aliments;  Congélation;  Transfert  de  chaleur;  Transfert  de  masse Résumé : La congélation et la déshydratation permettent la conservation de systèmes biologiques sur de longues périodes par le ralentissement des réactions de dégradation cellulaire. Ces opérations impliquent des transferts de chaleur et de masse pouvant conduire à l’altération des structures cellulaires. La maîtrise de la cinétique de ces transferts, associée à l’utilisation de différents protectants cellulaires, permet la mise en place de protocoles de congélation et de déshydratation spécifiques en fonction du système biologique à conserver. REFERENCE : F 3 480 Date : Mars 2013 En ligne : http://www.techniques-ingenieur.fr/base-documentaire/procedes-chimie-bio-agro-th [...] [article] Conservation à long terme de systèmes biologiques viables et fonctionnels [texte imprimé] / Sébastien Dupont, Auteur ; Patrick Gervais, Auteur ; Beney Laurent ,, Auteur . - 2007 . - 15 p. bibliogr Langues : Français (fre) in Techniques de l'Ingénieur F > Vol. F3 (Trimestriel) . - 15 p. Mots-clés : Conservateurs;  Conservation  des  aliments;  Congélation;  Transfert  de  chaleur;  Transfert  de  masse Résumé : La congélation et la déshydratation permettent la conservation de systèmes biologiques sur de longues périodes par le ralentissement des réactions de dégradation cellulaire. Ces opérations impliquent des transferts de chaleur et de masse pouvant conduire à l’altération des structures cellulaires. La maîtrise de la cinétique de ces transferts, associée à l’utilisation de différents protectants cellulaires, permet la mise en place de protocoles de congélation et de déshydratation spécifiques en fonction du système biologique à conserver. REFERENCE : F 3 480 Date : Mars 2013 En ligne : http://www.techniques-ingenieur.fr/base-documentaire/procedes-chimie-bio-agro-th [...]