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congélation de produits végétaux maîtriser la qualité des fruits congelés / Sophie Chassagne-berces in Techniques de l'Ingénieur F, Vol. F4 (Trimestriel) 

Public ISBD [article]  in Techniques de l'Ingénieur F > Vol. F4 (Trimestriel) . - 28 p. Titre : congélation de produits végétaux maîtriser la qualité des fruits congelés Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Chassagne-berces, Auteur ; Fernanda Fonseca, Auteur Année de publication : 2007 Article en page(s) : 28 p. Note générale : biblio Langues : Français (fre) Mots-clés : Conservation  des  aliments;  Qualité  des  végétaux;  Génie  des  procédés;  Congélation Résumé : La congélation est largement utilisée à l’échelle industrielle pour la conservation des produits alimentaires. Toutefois, pour un certain nombre de fruits (pomme, pèche, cerise, agrumes), cette opération s’accompagne d’une évolution irréversible de la texture des produits. Afin de mieux comprendre les mécanismes de dégradation au cours de la congélation dans un tissu végétal, et identifier les modes de pilotage des techniques de congélation existantes, l'application de méthodes de caractérisation, à différentes échelles d'observation d'un tissu végétal, à l'état frais, congelé et décongelé, est nécessaire. REFERENCE : F 6 277 Date : Mars 2013 En ligne : http://www.techniques-ingenieur.fr/base-documentaire/procedes-chimie-bio-agro-th [...] [article] congélation de produits végétaux maîtriser la qualité des fruits congelés [texte imprimé] / Sophie Chassagne-berces, Auteur ; Fernanda Fonseca, Auteur . - 2007 . - 28 p. biblio Langues : Français (fre) in Techniques de l'Ingénieur F > Vol. F4 (Trimestriel) . - 28 p. Mots-clés : Conservation  des  aliments;  Qualité  des  végétaux;  Génie  des  procédés;  Congélation Résumé : La congélation est largement utilisée à l’échelle industrielle pour la conservation des produits alimentaires. Toutefois, pour un certain nombre de fruits (pomme, pèche, cerise, agrumes), cette opération s’accompagne d’une évolution irréversible de la texture des produits. Afin de mieux comprendre les mécanismes de dégradation au cours de la congélation dans un tissu végétal, et identifier les modes de pilotage des techniques de congélation existantes, l'application de méthodes de caractérisation, à différentes échelles d'observation d'un tissu végétal, à l'état frais, congelé et décongelé, est nécessaire. REFERENCE : F 6 277 Date : Mars 2013 En ligne : http://www.techniques-ingenieur.fr/base-documentaire/procedes-chimie-bio-agro-th [...]