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Ajouter le résultat dans votre panierNotions d'alimentation humaine / Latruffe, Norbert in Techniques de l'Ingénieur F, Vol. F1 (Trimestriel)
in Techniques de l'Ingénieur F > Vol. F1 (Trimestriel) . - 11 p.
Titre : Notions d'alimentation humaine : les polyphénols de la vigne et du vin et leur intérêt nutritionnel Type de document : texte imprimé Auteurs : Latruffe, Norbert, Auteur Article en page(s) : 11 p. Note générale : Bibliogr. Langues : Français (fre) Mots-clés : Polyphénols Vigne Vin Alimentation humaine Index. décimale : 62 Ingénierie. Art de l'ingénieur. Technologie en général Résumé : Les plantes comestibles, comme d'ailleurs les autres végétaux, fabriquent des substances nutritives (protides, lipides et glucides) grâce à la photosynthèse, qu'ils utilisent à des fins énergétique ou de croissance. De plus, pour s'adapter, ou se défendre face à leur environnement, souvent défavorable, les végétaux produisent de nombreux composés non énergétiques appelés métabolites secondaires (exemple ; flavonoïdes, polyphénols) dont le nombre est compris entre 5 000 et 8 000. Ceux-ci peuvent, selon les cas, protéger contre le rayonnement, contre les infections microbiennes, contre le stress oxydant, contre les stress hydrique ou chimique (pesticides) ou encore, grâce aux pigments et aux molécules odorantes, favoriser la pollinisation ou au contraire se protéger contre les prédateurs. Parallèle notoire, chez l'homme ou l'animal, ces microconstituants montrent bien souvent des propriétés bioactives similaires intéressantes vis-à-vis de fonctions cellulaires ou physiologiques essentielles (signalisation, régulation génique, prévention de pathologies acquises ou infectieuses...) (encadré A). En effet, les progrès sans précédents de la biologie au cours des 50 dernières années nous ont appris que les processus biochimiques essentiels mis en place par les organismes quelquefois primitifs, ont été sélectionnés au cours de l'évolution et sont en général conservés dans tout le règne vivant. Avec le recul, on peut le vérifier avec la substance appelée resvératrol, le polyphénol phare de la vigne, du raisin et du vin qui joue un rôle essentiel chez la plante en tant qu'éliciteur des défenses naturelles et qui, de façon très intéressante, se révèle être protecteur de la santé chez l'Homme. Chez l'un, il agit comme anti-infectieux vis-à-vis de micro-organismes pathogènes tel que Botritis cinerea. Chez l'autre, il pourra retarder, voire bloquer l'apparition de maladies prédominantes comme l'athérosclérose, le diabète ou le cancer. C'est par le biais de cette dernière maladie que notre laboratoire s'est investi dans des recherches sur les polyphénols de la vigne et du vin en se référant à cette propriété de conservation en biologie. À cette époque, un papier princeps dans la revue « Science » montrait que le resvératrol était capable de prévenir l'apparition de cancers chimiquement induits chez la souris (Jang et coll., 1997). C'était le début d'une longue saga qui, à ce jour, est toujours aussi intense. REFERENCE : F 1 060 DEWEY : 620 Date : Septembre 2010 En ligne : http://www.techniques-ingenieur.fr [article] Notions d'alimentation humaine : les polyphénols de la vigne et du vin et leur intérêt nutritionnel [texte imprimé] / Latruffe, Norbert, Auteur . - 11 p.
Bibliogr.
Langues : Français (fre)
in Techniques de l'Ingénieur F > Vol. F1 (Trimestriel) . - 11 p.
Mots-clés : Polyphénols Vigne Vin Alimentation humaine Index. décimale : 62 Ingénierie. Art de l'ingénieur. Technologie en général Résumé : Les plantes comestibles, comme d'ailleurs les autres végétaux, fabriquent des substances nutritives (protides, lipides et glucides) grâce à la photosynthèse, qu'ils utilisent à des fins énergétique ou de croissance. De plus, pour s'adapter, ou se défendre face à leur environnement, souvent défavorable, les végétaux produisent de nombreux composés non énergétiques appelés métabolites secondaires (exemple ; flavonoïdes, polyphénols) dont le nombre est compris entre 5 000 et 8 000. Ceux-ci peuvent, selon les cas, protéger contre le rayonnement, contre les infections microbiennes, contre le stress oxydant, contre les stress hydrique ou chimique (pesticides) ou encore, grâce aux pigments et aux molécules odorantes, favoriser la pollinisation ou au contraire se protéger contre les prédateurs. Parallèle notoire, chez l'homme ou l'animal, ces microconstituants montrent bien souvent des propriétés bioactives similaires intéressantes vis-à-vis de fonctions cellulaires ou physiologiques essentielles (signalisation, régulation génique, prévention de pathologies acquises ou infectieuses...) (encadré A). En effet, les progrès sans précédents de la biologie au cours des 50 dernières années nous ont appris que les processus biochimiques essentiels mis en place par les organismes quelquefois primitifs, ont été sélectionnés au cours de l'évolution et sont en général conservés dans tout le règne vivant. Avec le recul, on peut le vérifier avec la substance appelée resvératrol, le polyphénol phare de la vigne, du raisin et du vin qui joue un rôle essentiel chez la plante en tant qu'éliciteur des défenses naturelles et qui, de façon très intéressante, se révèle être protecteur de la santé chez l'Homme. Chez l'un, il agit comme anti-infectieux vis-à-vis de micro-organismes pathogènes tel que Botritis cinerea. Chez l'autre, il pourra retarder, voire bloquer l'apparition de maladies prédominantes comme l'athérosclérose, le diabète ou le cancer. C'est par le biais de cette dernière maladie que notre laboratoire s'est investi dans des recherches sur les polyphénols de la vigne et du vin en se référant à cette propriété de conservation en biologie. À cette époque, un papier princeps dans la revue « Science » montrait que le resvératrol était capable de prévenir l'apparition de cancers chimiquement induits chez la souris (Jang et coll., 1997). C'était le début d'une longue saga qui, à ce jour, est toujours aussi intense. REFERENCE : F 1 060 DEWEY : 620 Date : Septembre 2010 En ligne : http://www.techniques-ingenieur.fr
in Techniques de l'Ingénieur F > Vol. F1 (Trimestriel) . - 13 p.
Titre : Fermentation en milieu solide (FMS) Type de document : texte imprimé Auteurs : Duchiron, Francis, Auteur Année de publication : 2007 Article en page(s) : 13 p. Note générale : Bibliogr. Langues : Français (fre) Mots-clés : Fermentation Milieu solide Micro-organisme Résumé : La fermentation en milieu solide... Quel titre étrange pour tous ceux qui n'en sont pas familiers ! En Occident, le terme de « fermentation » est attaché à l'élaboration de produits alimentaires liquides comme la bière ou le vin et l'on oublie (alors bien vite) des produits comme le pain et le fromage qui sont, eux, issus d'une fermentation en milieu solide. En Extrême-Orient, les fermentations solides (comme la production de saké ou de tofu) sont très anciennes et permettent, depuis des siècles, la production d'un certain nombre de produits de base de l'alimentation de ces pays. Le saké dispose en sus d'un rôle culturel important, c'est la boisson des Dieux dans la religion shintoïste (majoritaire au Japon), et il est impensable pour eux d'en modifier le procédé de production ; comme il serait impensable dans les sociétés chrétiennes de modifier le procédé de fabrication du vin, le sang du Christ !
Dans les milieux naturels, les fermentations solides se produisent partout, dans les sols cultivés ou non, dans le compost ou l'ensilage. Mais le terme de « fermentation » n'est pas associé naturellement à ce qui se passe dans ces milieux. On réserve ce terme à des procédés plus élaborés mis au point en laboratoire et mis en œuvre dans des bioréacteurs. Les fermentations sont associées aux biotechnologies et sont essentiellement, dans nos industries, des procédés en milieu liquide.
Actuellement, les procédés en phase solide connaissent un regain d'intérêt en Occident, avec la valorisation des coproduits agricoles pour la production d'enzymes, de nourriture animale et depuis peu est envisagée pour la production de produits organiques.
REFERENCE : BIO 620 Date : Mai 2011 En ligne : http://www.techniques-ingenieur.fr/base-documentaire/procedes-chimie-bio-agro-th [...] [article] Fermentation en milieu solide (FMS) [texte imprimé] / Duchiron, Francis, Auteur . - 2007 . - 13 p.
Bibliogr.
Langues : Français (fre)
in Techniques de l'Ingénieur F > Vol. F1 (Trimestriel) . - 13 p.
Mots-clés : Fermentation Milieu solide Micro-organisme Résumé : La fermentation en milieu solide... Quel titre étrange pour tous ceux qui n'en sont pas familiers ! En Occident, le terme de « fermentation » est attaché à l'élaboration de produits alimentaires liquides comme la bière ou le vin et l'on oublie (alors bien vite) des produits comme le pain et le fromage qui sont, eux, issus d'une fermentation en milieu solide. En Extrême-Orient, les fermentations solides (comme la production de saké ou de tofu) sont très anciennes et permettent, depuis des siècles, la production d'un certain nombre de produits de base de l'alimentation de ces pays. Le saké dispose en sus d'un rôle culturel important, c'est la boisson des Dieux dans la religion shintoïste (majoritaire au Japon), et il est impensable pour eux d'en modifier le procédé de production ; comme il serait impensable dans les sociétés chrétiennes de modifier le procédé de fabrication du vin, le sang du Christ !
Dans les milieux naturels, les fermentations solides se produisent partout, dans les sols cultivés ou non, dans le compost ou l'ensilage. Mais le terme de « fermentation » n'est pas associé naturellement à ce qui se passe dans ces milieux. On réserve ce terme à des procédés plus élaborés mis au point en laboratoire et mis en œuvre dans des bioréacteurs. Les fermentations sont associées aux biotechnologies et sont essentiellement, dans nos industries, des procédés en milieu liquide.
Actuellement, les procédés en phase solide connaissent un regain d'intérêt en Occident, avec la valorisation des coproduits agricoles pour la production d'enzymes, de nourriture animale et depuis peu est envisagée pour la production de produits organiques.
REFERENCE : BIO 620 Date : Mai 2011 En ligne : http://www.techniques-ingenieur.fr/base-documentaire/procedes-chimie-bio-agro-th [...]
in Techniques de l'Ingénieur F > Vol. F1 (Trimestriel) . - 13 p.
Titre : Fermentation en milieu solide (FMS) Type de document : texte imprimé Auteurs : Duchiron, Francis, Auteur Année de publication : 2007 Article en page(s) : 13 p. Note générale : Bibliogr. Langues : Français (fre) Mots-clés : Fermentation Milieu solide Résumé : La fermentation en milieu solide... Quel titre étrange pour tous ceux qui n'en sont pas familiers ! En Occident, le terme de « fermentation » est attaché à l'élaboration de produits alimentaires liquides comme la bière ou le vin et l'on oublie (alors bien vite) des produits comme le pain et le fromage qui sont, eux, issus d'une fermentation en milieu solide. En Extrême-Orient, les fermentations solides (comme la production de saké ou de tofu) sont très anciennes et permettent, depuis des siècles, la production d'un certain nombre de produits de base de l'alimentation de ces pays. Le saké dispose en sus d'un rôle culturel important, c'est la boisson des Dieux dans la religion shintoïste (majoritaire au Japon), et il est impensable pour eux d'en modifier le procédé de production ; comme il serait impensable dans les sociétés chrétiennes de modifier le procédé de fabrication du vin, le sang du Christ !
Dans les milieux naturels, les fermentations solides se produisent partout, dans les sols cultivés ou non, dans le compost ou l'ensilage. Mais le terme de « fermentation » n'est pas associé naturellement à ce qui se passe dans ces milieux. On réserve ce terme à des procédés plus élaborés mis au point en laboratoire et mis en œuvre dans des bioréacteurs. Les fermentations sont associées aux biotechnologies et sont essentiellement, dans nos industries, des procédés en milieu liquide.
Actuellement, les procédés en phase solide connaissent un regain d'intérêt en Occident, avec la valorisation des coproduits agricoles pour la production d'enzymes, de nourriture animale et depuis peu est envisagée pour la production de produits organiques.REFERENCE : BIO 620 Date : Mai 2011 En ligne : http://www.techniques-ingenieur.fr/base-documentaire/procedes-chimie-bio-agro-th [...] [article] Fermentation en milieu solide (FMS) [texte imprimé] / Duchiron, Francis, Auteur . - 2007 . - 13 p.
Bibliogr.
Langues : Français (fre)
in Techniques de l'Ingénieur F > Vol. F1 (Trimestriel) . - 13 p.
Mots-clés : Fermentation Milieu solide Résumé : La fermentation en milieu solide... Quel titre étrange pour tous ceux qui n'en sont pas familiers ! En Occident, le terme de « fermentation » est attaché à l'élaboration de produits alimentaires liquides comme la bière ou le vin et l'on oublie (alors bien vite) des produits comme le pain et le fromage qui sont, eux, issus d'une fermentation en milieu solide. En Extrême-Orient, les fermentations solides (comme la production de saké ou de tofu) sont très anciennes et permettent, depuis des siècles, la production d'un certain nombre de produits de base de l'alimentation de ces pays. Le saké dispose en sus d'un rôle culturel important, c'est la boisson des Dieux dans la religion shintoïste (majoritaire au Japon), et il est impensable pour eux d'en modifier le procédé de production ; comme il serait impensable dans les sociétés chrétiennes de modifier le procédé de fabrication du vin, le sang du Christ !
Dans les milieux naturels, les fermentations solides se produisent partout, dans les sols cultivés ou non, dans le compost ou l'ensilage. Mais le terme de « fermentation » n'est pas associé naturellement à ce qui se passe dans ces milieux. On réserve ce terme à des procédés plus élaborés mis au point en laboratoire et mis en œuvre dans des bioréacteurs. Les fermentations sont associées aux biotechnologies et sont essentiellement, dans nos industries, des procédés en milieu liquide.
Actuellement, les procédés en phase solide connaissent un regain d'intérêt en Occident, avec la valorisation des coproduits agricoles pour la production d'enzymes, de nourriture animale et depuis peu est envisagée pour la production de produits organiques.REFERENCE : BIO 620 Date : Mai 2011 En ligne : http://www.techniques-ingenieur.fr/base-documentaire/procedes-chimie-bio-agro-th [...]
in Techniques de l'Ingénieur F > Vol. F1 (Trimestriel) . - 8 p.
Titre : Détection de l'ionisation des aliments Type de document : texte imprimé Auteurs : Raffi, Jacques, Auteur ; Jacky Kister, Auteur Année de publication : 2007 Article en page(s) : 8 p. Note générale : Bibliogr. Langues : Français (fre) Mots-clés : Aliment, Ionisation, Irradiation, Détection, Médicament, Législation Résumé : L'analyse physico-chimique permet aujourd'hui de détecter les aliments ionisés. Plusieurs protocoles sont normalisés par le CEN. Ces méthodes qualitatives s'appliquent aussi bien au titre du contrôle qualité dans l'agro-alimentaire qu'au niveau du contrôle des fraudes à l'étiquetage. REFERENCE : IN 12v2 Date : Septembre 2012 En ligne : http://www.techniques-ingenieur.fr/base-documentaire/procedes-chimie-bio-agro-th [...] [article] Détection de l'ionisation des aliments [texte imprimé] / Raffi, Jacques, Auteur ; Jacky Kister, Auteur . - 2007 . - 8 p.
Bibliogr.
Langues : Français (fre)
in Techniques de l'Ingénieur F > Vol. F1 (Trimestriel) . - 8 p.
Mots-clés : Aliment, Ionisation, Irradiation, Détection, Médicament, Législation Résumé : L'analyse physico-chimique permet aujourd'hui de détecter les aliments ionisés. Plusieurs protocoles sont normalisés par le CEN. Ces méthodes qualitatives s'appliquent aussi bien au titre du contrôle qualité dans l'agro-alimentaire qu'au niveau du contrôle des fraudes à l'étiquetage. REFERENCE : IN 12v2 Date : Septembre 2012 En ligne : http://www.techniques-ingenieur.fr/base-documentaire/procedes-chimie-bio-agro-th [...]
in Techniques de l'Ingénieur F > Vol. F1 (Trimestriel) . - 5 p.
Titre : Traçabilité des denrées alimentaires : concepts de gestion des informations Type de document : texte imprimé Auteurs : Daniel Lasaygues, Auteur Année de publication : 2007 Article en page(s) : 5 p. Note générale : Bibliogr. Langues : Français (fre) Mots-clés : Agroalimentaire Distribution Traçabilité Code-barres 2D Résumé : Le concept de traçabilité des produits agroalimentaires a beaucoup évolué depuis son entrée dans le langage courant, tant sur les domaines d'application, sur les types d'informations, que sur la largeur du champ couvert.
Hier, processus différenciant, aujourd'hui, élément indispensable, incontournable et indiscutable.
À tel point que la « traçabilité », en tant que telle, n'est plus « mise en avant », elle est quasiment implicite. Les consommateurs exigent désormais que tout produit soit « tracé » et, en particulier, dans le domaine agroalimentaire.
En parallèle, les technologies de l'information et de la communication ont aussi largement évoluées ; nous sommes passé à l'ère du « haut débit », du connecté, voire de « l'hyper connexion » partout, tout le temps... de l'information en temps réel, vraie ou fausse d'ailleurs, mais disponible en permanence et accessible à tout moment, et en tout lieu.
Ces deux tendances se rejoignent : la traçabilité est, plus que jamais, la clé de voute du système d'information de l'entreprise ; les nouvelles technologies permettent de mettre à la disposition des parties prenantes une somme d'informations sur le produit, sa composition, son process, son origine, son utilisation... par de nombreux canaux.
Désormais, on ne parle donc plus seulement de « logiciel de traçabilité », mais plutôt d'« écosystème » intégrant les divers outils d'acquisition de données, de consultation, mais aussi d'échanges et de mise à disposition. Ce système d'information ne peut être qu'ouvert, interconnecté et réactif.
L'enjeu majeur pour l'entreprise réside donc dans l'acquisition du savoir-faire nécessaire pour construire, administrer, sécuriser ce système, mais aussi pour gérer la diffusion des informations, en cas de crise bien sûr, mais surtout « à froid », car les différents destinataires et utilisateurs de ces données sont de plus en plus nombreux et exigeants : des divers services internes à l'entreprise jusqu'aux clients et consommateurs en passant par de nombreuses parties prenantes (fournisseurs, logisticiens, détaillants, auditeurs, services officiels de contrôle...).
Cette maîtrise de l'information va donc bien au-delà de la simple communication et constitue aujourd'hui une véritable plus-value pour une entreprise, y compris et surtout dans sa relation avec ses clients (professionnels ou particuliers) ou ses partenaires.
REFERENCE : F 1 162 Date : Septembre 2012 En ligne : http://www.techniques-ingenieur.fr/base-documentaire/procedes-chimie-bio-agro-th [...] [article] Traçabilité des denrées alimentaires : concepts de gestion des informations [texte imprimé] / Daniel Lasaygues, Auteur . - 2007 . - 5 p.
Bibliogr.
Langues : Français (fre)
in Techniques de l'Ingénieur F > Vol. F1 (Trimestriel) . - 5 p.
Mots-clés : Agroalimentaire Distribution Traçabilité Code-barres 2D Résumé : Le concept de traçabilité des produits agroalimentaires a beaucoup évolué depuis son entrée dans le langage courant, tant sur les domaines d'application, sur les types d'informations, que sur la largeur du champ couvert.
Hier, processus différenciant, aujourd'hui, élément indispensable, incontournable et indiscutable.
À tel point que la « traçabilité », en tant que telle, n'est plus « mise en avant », elle est quasiment implicite. Les consommateurs exigent désormais que tout produit soit « tracé » et, en particulier, dans le domaine agroalimentaire.
En parallèle, les technologies de l'information et de la communication ont aussi largement évoluées ; nous sommes passé à l'ère du « haut débit », du connecté, voire de « l'hyper connexion » partout, tout le temps... de l'information en temps réel, vraie ou fausse d'ailleurs, mais disponible en permanence et accessible à tout moment, et en tout lieu.
Ces deux tendances se rejoignent : la traçabilité est, plus que jamais, la clé de voute du système d'information de l'entreprise ; les nouvelles technologies permettent de mettre à la disposition des parties prenantes une somme d'informations sur le produit, sa composition, son process, son origine, son utilisation... par de nombreux canaux.
Désormais, on ne parle donc plus seulement de « logiciel de traçabilité », mais plutôt d'« écosystème » intégrant les divers outils d'acquisition de données, de consultation, mais aussi d'échanges et de mise à disposition. Ce système d'information ne peut être qu'ouvert, interconnecté et réactif.
L'enjeu majeur pour l'entreprise réside donc dans l'acquisition du savoir-faire nécessaire pour construire, administrer, sécuriser ce système, mais aussi pour gérer la diffusion des informations, en cas de crise bien sûr, mais surtout « à froid », car les différents destinataires et utilisateurs de ces données sont de plus en plus nombreux et exigeants : des divers services internes à l'entreprise jusqu'aux clients et consommateurs en passant par de nombreuses parties prenantes (fournisseurs, logisticiens, détaillants, auditeurs, services officiels de contrôle...).
Cette maîtrise de l'information va donc bien au-delà de la simple communication et constitue aujourd'hui une véritable plus-value pour une entreprise, y compris et surtout dans sa relation avec ses clients (professionnels ou particuliers) ou ses partenaires.
REFERENCE : F 1 162 Date : Septembre 2012 En ligne : http://www.techniques-ingenieur.fr/base-documentaire/procedes-chimie-bio-agro-th [...]
in Techniques de l'Ingénieur F > Vol. F1 (Trimestriel) . - 20 p.
Titre : Liquide alimentaires : conditionnement spéciaux Type de document : texte imprimé Auteurs : Millet, Pierre, Auteur Année de publication : 2007 Article en page(s) : 20 p. Note générale : Bibliogr. Langues : Français (fre) Mots-clés : Liquide alimentaire Conditionnements Résumé : Comme il se doit, l'emballage et le conditionnement des liquides alimentaires va présenter des cas particuliers qui sortent des schémas types.
Les exigences économiques sous prétexte de satisfaire une demande du consommateur ont fait apparaître des emballages fabriqués dans des matériaux nouveaux, comme les matériaux composites multicouches destinés prioritairement au lait et aux jus de fruit. Pour ceux-ci, chaque couche du matériau a une fonction qui lui est propre dans l'emballage et dont l'argument publicitaire est de protéger au mieux le liquide alimentaire de la lumière, mais également d'offrir aux emballages :
une section rectangulaire propice aux regroupements ;
une surface de communication importante ;
une machinabilité remarquable dans un procédé form fill and seal où intervient un remplissage aseptique ou apparenté.
Le fait qu'il existait, bien avant ce type de conditionnement, un flaconnage opaque pour le lait et les jus de fruit montre quand même que la brique n'est pas le seul emballage à bénéficier des avantages cités liés à la qualité du produit et que, si la brique présente, pour le conditionneur, une facilité d'arrangement en emballage secondaire et une réduction des encombrements des machines de conditionnement, il n'y a rien en cela qui concerne le consommateur.
Le conditionnement du vin de champagne, ou des autres vins élaborés selon la méthode dite « traditionnelle » fait appel à un conditionnement très particulier, pour lequel une bouteille va subir :
un remplissage ;
un bouchage couronne ;
puis un débouchage avec prélèvement d'une partie de produit « liquide + dépôt » ;
un remplissage de mise à niveau après introduction d'un autre liquide (liqueur d'expédition) ;
un bouchage définitif liège et muselet.
Entre le premier remplissage et le bouchage définitif, il va se passer plusieurs mois (ou années) et, entre temps, le récipient aura connu des changements de position qui font partie du process.
Le conditionnement des grands récipients (tanks ou citerne) apparaît beaucoup plus simple que celui des petits récipients de par le fait qu'ils ne nécessitent pas de machinerie importante, tant pour leur remplissage que pour leur nettoyage. Toutefois, ils apparaissent sensibles à la pression et, surtout, au vide qui peut s'installer après une stérilisation à la vapeur et un lavage alcalin quand ils ont contenu un liquide carbonaté. D'autre part, ils seront difficiles à inerter avec une pureté de gaz élevée dans l'atmosphère de substitution.
Le fût pression destiné aux boissons gazeuses est l'aboutissement d'une recherche qui, depuis le tonneau en bois de nos ancêtres, a essayé, sans y parvenir de façon élégante d'offrir un emballage inviolable que l'on puisse rendre propre et stérile avant son remplissage à chaque réutilisation, dans un temps raisonnable compatible avec une production industrialisée. La démarche du fût à plongeur incorporé est née de l'espoir que le fût revenant chez le conditionneur clos, et contenant encore du gaz de tirage, serait plus facilement nettoyable et stérilisable. C'est plutôt l'inverse qui s'est produit et, aujourd'hui, seule la structure en acier inoxydable de ce fût permet une stérilisation drastique à la vapeur sur une paroi incomplètement nettoyée de ses salissures.
REFERENCE : AG 6 524 Date : Juillet 2012 En ligne : http://www.techniques-ingenieur.fr/base-documentaire/genie-industriel-th6/emball [...] [article] Liquide alimentaires : conditionnement spéciaux [texte imprimé] / Millet, Pierre, Auteur . - 2007 . - 20 p.
Bibliogr.
Langues : Français (fre)
in Techniques de l'Ingénieur F > Vol. F1 (Trimestriel) . - 20 p.
Mots-clés : Liquide alimentaire Conditionnements Résumé : Comme il se doit, l'emballage et le conditionnement des liquides alimentaires va présenter des cas particuliers qui sortent des schémas types.
Les exigences économiques sous prétexte de satisfaire une demande du consommateur ont fait apparaître des emballages fabriqués dans des matériaux nouveaux, comme les matériaux composites multicouches destinés prioritairement au lait et aux jus de fruit. Pour ceux-ci, chaque couche du matériau a une fonction qui lui est propre dans l'emballage et dont l'argument publicitaire est de protéger au mieux le liquide alimentaire de la lumière, mais également d'offrir aux emballages :
une section rectangulaire propice aux regroupements ;
une surface de communication importante ;
une machinabilité remarquable dans un procédé form fill and seal où intervient un remplissage aseptique ou apparenté.
Le fait qu'il existait, bien avant ce type de conditionnement, un flaconnage opaque pour le lait et les jus de fruit montre quand même que la brique n'est pas le seul emballage à bénéficier des avantages cités liés à la qualité du produit et que, si la brique présente, pour le conditionneur, une facilité d'arrangement en emballage secondaire et une réduction des encombrements des machines de conditionnement, il n'y a rien en cela qui concerne le consommateur.
Le conditionnement du vin de champagne, ou des autres vins élaborés selon la méthode dite « traditionnelle » fait appel à un conditionnement très particulier, pour lequel une bouteille va subir :
un remplissage ;
un bouchage couronne ;
puis un débouchage avec prélèvement d'une partie de produit « liquide + dépôt » ;
un remplissage de mise à niveau après introduction d'un autre liquide (liqueur d'expédition) ;
un bouchage définitif liège et muselet.
Entre le premier remplissage et le bouchage définitif, il va se passer plusieurs mois (ou années) et, entre temps, le récipient aura connu des changements de position qui font partie du process.
Le conditionnement des grands récipients (tanks ou citerne) apparaît beaucoup plus simple que celui des petits récipients de par le fait qu'ils ne nécessitent pas de machinerie importante, tant pour leur remplissage que pour leur nettoyage. Toutefois, ils apparaissent sensibles à la pression et, surtout, au vide qui peut s'installer après une stérilisation à la vapeur et un lavage alcalin quand ils ont contenu un liquide carbonaté. D'autre part, ils seront difficiles à inerter avec une pureté de gaz élevée dans l'atmosphère de substitution.
Le fût pression destiné aux boissons gazeuses est l'aboutissement d'une recherche qui, depuis le tonneau en bois de nos ancêtres, a essayé, sans y parvenir de façon élégante d'offrir un emballage inviolable que l'on puisse rendre propre et stérile avant son remplissage à chaque réutilisation, dans un temps raisonnable compatible avec une production industrialisée. La démarche du fût à plongeur incorporé est née de l'espoir que le fût revenant chez le conditionneur clos, et contenant encore du gaz de tirage, serait plus facilement nettoyable et stérilisable. C'est plutôt l'inverse qui s'est produit et, aujourd'hui, seule la structure en acier inoxydable de ce fût permet une stérilisation drastique à la vapeur sur une paroi incomplètement nettoyée de ses salissures.
REFERENCE : AG 6 524 Date : Juillet 2012 En ligne : http://www.techniques-ingenieur.fr/base-documentaire/genie-industriel-th6/emball [...]
in Techniques de l'Ingénieur F > Vol. F1 (Trimestriel) . - 21 p.
Titre : L'eau et la conservation des aliments Type de document : texte imprimé Auteurs : Marc Faiveley, Auteur Année de publication : 2007 Article en page(s) : 21 p. Note générale : Bibliogr. Langues : Français (fre) Mots-clés : Biochimie Activité de l'eau Transition vitreuse Conservation des aliments Résumé : La teneur en eau des aliments est corrélée avec leur durée de conservation. Cette observation empirique a conduit au séchage, ou au saumurage des aliments, dans le but d'augmenter leur conservation. Progressivement, la science a permis de démystifier le rôle de l'eau, avec des retombées majeures pour l'industrie alimentaire lui permettant une meilleure maîtrise de la stabilisation des matrices alimentaires.
L'eau est le constituant le plus abondant dans les aliments, et son rôle est central en agroalimentaire. Les propriétés chimiques de l'eau expliquent la diversité des interactions possibles avec les principaux constituants alimentaires (protéines, glucides et lipides).
La complexité de ces interactions continue d'être étudiée car, pour les industriels, la maîtrise de l'eau se rapporte, non seulement à la conservation, mais aussi aux caractéristiques physiques et sensorielles de l'aliment.
L'étude de l'eau dans l'aliment reste limitée par l'hétérogénéité des matrices alimentaires. Progressivement, les techniques analytiques ont permis de dissocier les propriétés de l'eau, ce qui conduit au développement de plusieurs approches permettant de mieux comprendre le comportement de l'eau dans l'aliment. Ces approches sont complémentaires :
les descripteurs thermodynamiques montrent les déséquilibres que peut subir l'aliment au cours de sa transformation ;
les descripteurs cinétiques, plus récents, expliquent l'évolution structurale de l'aliment et distinguent les phénomènes moléculaires des phénomènes macromoléculaires.
La recherche de solutions techniques pour stabiliser l'eau pose de nouvelles questions. La principale problématique concerne la stabilisation des aliments par l'utilisation d'additifs texturants (gélifiants, épaississants...). Comment intégrer ce type d'additifs dans la matrice alimentaire pour leur assurer un effet optimal vis-à-vis de l'eau ? Les additifs peuvent-ils stabiliser la capacité diffusionnelle de l'eau dans l'aliment ?
L'agroalimentaire se dote de moyens analytiques particulièrement performants et l'étude de l'eau replace la structure de l'aliment sur le devant de la scène. L'industrie est confrontée à de nouveaux enjeux comme la conservation de structures natives.
Cet article dresse un état des lieux sur la problématique complexe de l'eau en décrivant la relation eau/aliment au travers d'exemples choisis dans différentes filières de l'agroalimentaire.
REFERENCE : F 1 011v2 Date : Septembre 2012 En ligne : http://www.techniques-ingenieur.fr/base-documentaire/procedes-chimie-bio-agro-th [...] [article] L'eau et la conservation des aliments [texte imprimé] / Marc Faiveley, Auteur . - 2007 . - 21 p.
Bibliogr.
Langues : Français (fre)
in Techniques de l'Ingénieur F > Vol. F1 (Trimestriel) . - 21 p.
Mots-clés : Biochimie Activité de l'eau Transition vitreuse Conservation des aliments Résumé : La teneur en eau des aliments est corrélée avec leur durée de conservation. Cette observation empirique a conduit au séchage, ou au saumurage des aliments, dans le but d'augmenter leur conservation. Progressivement, la science a permis de démystifier le rôle de l'eau, avec des retombées majeures pour l'industrie alimentaire lui permettant une meilleure maîtrise de la stabilisation des matrices alimentaires.
L'eau est le constituant le plus abondant dans les aliments, et son rôle est central en agroalimentaire. Les propriétés chimiques de l'eau expliquent la diversité des interactions possibles avec les principaux constituants alimentaires (protéines, glucides et lipides).
La complexité de ces interactions continue d'être étudiée car, pour les industriels, la maîtrise de l'eau se rapporte, non seulement à la conservation, mais aussi aux caractéristiques physiques et sensorielles de l'aliment.
L'étude de l'eau dans l'aliment reste limitée par l'hétérogénéité des matrices alimentaires. Progressivement, les techniques analytiques ont permis de dissocier les propriétés de l'eau, ce qui conduit au développement de plusieurs approches permettant de mieux comprendre le comportement de l'eau dans l'aliment. Ces approches sont complémentaires :
les descripteurs thermodynamiques montrent les déséquilibres que peut subir l'aliment au cours de sa transformation ;
les descripteurs cinétiques, plus récents, expliquent l'évolution structurale de l'aliment et distinguent les phénomènes moléculaires des phénomènes macromoléculaires.
La recherche de solutions techniques pour stabiliser l'eau pose de nouvelles questions. La principale problématique concerne la stabilisation des aliments par l'utilisation d'additifs texturants (gélifiants, épaississants...). Comment intégrer ce type d'additifs dans la matrice alimentaire pour leur assurer un effet optimal vis-à-vis de l'eau ? Les additifs peuvent-ils stabiliser la capacité diffusionnelle de l'eau dans l'aliment ?
L'agroalimentaire se dote de moyens analytiques particulièrement performants et l'étude de l'eau replace la structure de l'aliment sur le devant de la scène. L'industrie est confrontée à de nouveaux enjeux comme la conservation de structures natives.
Cet article dresse un état des lieux sur la problématique complexe de l'eau en décrivant la relation eau/aliment au travers d'exemples choisis dans différentes filières de l'agroalimentaire.
REFERENCE : F 1 011v2 Date : Septembre 2012 En ligne : http://www.techniques-ingenieur.fr/base-documentaire/procedes-chimie-bio-agro-th [...]
in Techniques de l'Ingénieur F > Vol. F1 (Trimestriel) . - 14 p.
Titre : La traçabilité des aliments à l'épreuve de la « commentosphère » : opportunité ou menace ? Type de document : texte imprimé Auteurs : Daniel Lasaygues, Auteur Année de publication : 2007 Article en page(s) : 14 p. Note générale : bibliogr Langues : Français (fre) Mots-clés : Commentosphère; Opportunité; Agroalimentaires Résumé : La traçabilité des produits agroalimentaires a beaucoup évolué depuis son entrée dans le langage courant, tant dans les domaines d'application, sur les types d'informations, que sur la largeur du champ couvert. Hier, processus différenciant, aujourd'hui élément indispensable, incontournable et indiscutable.
Les consommateurs exigent désormais que tout produit manufacturé, industriel, et particulièrement s'il s'agit d'agroalimentaire, soit tracé.REFERENCE : TR 910v2 Date : Nouvembre 2012 En ligne : http://www.techniques-ingenieur.fr/base-documentaire/genie-industriel-th6/la-tra [...] [article] La traçabilité des aliments à l'épreuve de la « commentosphère » : opportunité ou menace ? [texte imprimé] / Daniel Lasaygues, Auteur . - 2007 . - 14 p.
bibliogr
Langues : Français (fre)
in Techniques de l'Ingénieur F > Vol. F1 (Trimestriel) . - 14 p.
Mots-clés : Commentosphère; Opportunité; Agroalimentaires Résumé : La traçabilité des produits agroalimentaires a beaucoup évolué depuis son entrée dans le langage courant, tant dans les domaines d'application, sur les types d'informations, que sur la largeur du champ couvert. Hier, processus différenciant, aujourd'hui élément indispensable, incontournable et indiscutable.
Les consommateurs exigent désormais que tout produit manufacturé, industriel, et particulièrement s'il s'agit d'agroalimentaire, soit tracé.REFERENCE : TR 910v2 Date : Nouvembre 2012 En ligne : http://www.techniques-ingenieur.fr/base-documentaire/genie-industriel-th6/la-tra [...]
in Techniques de l'Ingénieur F > Vol. F1 (Trimestriel) . - pp. 1-10
Titre : Responsabilité juridique des acteurs de la filière alimentaire Type de document : texte imprimé Auteurs : Étienne Riondet, Auteur Année de publication : 2007 Article en page(s) : pp. 1-10 Note générale : Agroalimentaire Langues : Français (fre) Mots-clés : législation environnementale; Sanctions pénales; Loi; Réglementation; Législation; Alimentaire; Agroalimentaire; Prévention; Aliment; Risques Résumé : Le champ de la production et de la commercialisation des produits alimentaires ne peut pas échapper au droit. La loi du 1er août 1905 pose les bases de la répression des fraudes dans la vente des marchandises et des falsifications des denrées alimentaires et des produits agricoles.
Sous l’influence de l’évolution des sociétés et des mentalités et sous l'impact dynamique du droit communautaire, le droit français s’est enrichi des principes modernes de précaution et de sécurité. L’objet de cet article est de dresser un panorama de cet ensemble de règles qui concourt à la responsabilité des acteurs de la filière alimentaireNote de contenu : Bibliogr. REFERENCE : F 1115v2 Date : Septembre 2013 En ligne : http://www.techniques-ingenieur.fr/base-documentaire/procedes-chimie-bio-agro-th [...] [article] Responsabilité juridique des acteurs de la filière alimentaire [texte imprimé] / Étienne Riondet, Auteur . - 2007 . - pp. 1-10.
Agroalimentaire
Langues : Français (fre)
in Techniques de l'Ingénieur F > Vol. F1 (Trimestriel) . - pp. 1-10
Mots-clés : législation environnementale; Sanctions pénales; Loi; Réglementation; Législation; Alimentaire; Agroalimentaire; Prévention; Aliment; Risques Résumé : Le champ de la production et de la commercialisation des produits alimentaires ne peut pas échapper au droit. La loi du 1er août 1905 pose les bases de la répression des fraudes dans la vente des marchandises et des falsifications des denrées alimentaires et des produits agricoles.
Sous l’influence de l’évolution des sociétés et des mentalités et sous l'impact dynamique du droit communautaire, le droit français s’est enrichi des principes modernes de précaution et de sécurité. L’objet de cet article est de dresser un panorama de cet ensemble de règles qui concourt à la responsabilité des acteurs de la filière alimentaireNote de contenu : Bibliogr. REFERENCE : F 1115v2 Date : Septembre 2013 En ligne : http://www.techniques-ingenieur.fr/base-documentaire/procedes-chimie-bio-agro-th [...]
in Techniques de l'Ingénieur F > Vol. F1 (Trimestriel) . - pp. 1-12
Titre : Panorama de l'Industrie alimentaire française (IAA) Type de document : texte imprimé Auteurs : Sébastien Roustel, Auteur ; Jean-Luc Boutonnier, Auteur Année de publication : 2007 Article en page(s) : pp. 1-12 Note générale : Agroalimentaire Langues : Français (fre) Mots-clés : Export; Economie; Emplois Résumé : Les industries agroalimentaires sont singulières compte tenu des produits qu’elles transforment.
Matières premières et produits finis occupent en France la première place au sein du secteur industriel en termes d’emploi (415 000 salariés en 2010), de chiffre d’affaire et de valeur ajoutée.
Le secteur contribue également, et de manière très positive, au commerce extérieur de la France, avec en 2011 un solde commercial sectoriel excédentaire de 7,6 milliards d’€ (hors produits agricoles). Par contre, la France recule dans le classement mondial des pays exportateurs du secteur agroalimentaire.Note de contenu : Bibliogr. REFERENCE : F 1040v3 Date : Septembre 2013 En ligne : http://www.techniques-ingenieur.fr/base-documentaire/procedes-chimie-bio-agro-th [...] [article] Panorama de l'Industrie alimentaire française (IAA) [texte imprimé] / Sébastien Roustel, Auteur ; Jean-Luc Boutonnier, Auteur . - 2007 . - pp. 1-12.
Agroalimentaire
Langues : Français (fre)
in Techniques de l'Ingénieur F > Vol. F1 (Trimestriel) . - pp. 1-12
Mots-clés : Export; Economie; Emplois Résumé : Les industries agroalimentaires sont singulières compte tenu des produits qu’elles transforment.
Matières premières et produits finis occupent en France la première place au sein du secteur industriel en termes d’emploi (415 000 salariés en 2010), de chiffre d’affaire et de valeur ajoutée.
Le secteur contribue également, et de manière très positive, au commerce extérieur de la France, avec en 2011 un solde commercial sectoriel excédentaire de 7,6 milliards d’€ (hors produits agricoles). Par contre, la France recule dans le classement mondial des pays exportateurs du secteur agroalimentaire.Note de contenu : Bibliogr. REFERENCE : F 1040v3 Date : Septembre 2013 En ligne : http://www.techniques-ingenieur.fr/base-documentaire/procedes-chimie-bio-agro-th [...]
in Techniques de l'Ingénieur F > Vol. F1 (Trimestriel) . - pp. 1-17
Titre : Enzymes d'intérêt pour la fabrication d'aliments Type de document : texte imprimé Auteurs : Henry-Eric Spinnler, Auteur Année de publication : 2007 Article en page(s) : pp. 1-17 Note générale : Bioprocédés Langues : Français (fre) Mots-clés : Enzyme; Aliment; Pain; Fromage; Viande Résumé : Utilisées sans le savoir depuis au moins 8000 ans, les enzymes sont des protéines capables de catalyser des réactions chimiques. Les enzymes sont aujourd’hui des outils importants pour fabriquer, stabiliser ou générer les propriétés de nos aliments ; ce sont des produits alimentaires intermédiaires devenus indispensables dans de nombreuses filières : sucre, boulangerie, produits laitiers, brasserie, vinification, jus de fruits.Leur usage industriel systématique pour améliorer les propriétés des aliments date, pour la plupart, de moins d’un demi-siècle. Note de contenu : Bibliogr. REFERENCE : BIO 650 Date : mai 2013 En ligne : http://www.techniques-ingenieur.fr/base-documentaire/procedes-chimie-bio-agro-th [...] [article] Enzymes d'intérêt pour la fabrication d'aliments [texte imprimé] / Henry-Eric Spinnler, Auteur . - 2007 . - pp. 1-17.
Bioprocédés
Langues : Français (fre)
in Techniques de l'Ingénieur F > Vol. F1 (Trimestriel) . - pp. 1-17
Mots-clés : Enzyme; Aliment; Pain; Fromage; Viande Résumé : Utilisées sans le savoir depuis au moins 8000 ans, les enzymes sont des protéines capables de catalyser des réactions chimiques. Les enzymes sont aujourd’hui des outils importants pour fabriquer, stabiliser ou générer les propriétés de nos aliments ; ce sont des produits alimentaires intermédiaires devenus indispensables dans de nombreuses filières : sucre, boulangerie, produits laitiers, brasserie, vinification, jus de fruits.Leur usage industriel systématique pour améliorer les propriétés des aliments date, pour la plupart, de moins d’un demi-siècle. Note de contenu : Bibliogr. REFERENCE : BIO 650 Date : mai 2013 En ligne : http://www.techniques-ingenieur.fr/base-documentaire/procedes-chimie-bio-agro-th [...]
in Techniques de l'Ingénieur F > Vol. F1 (Trimestriel) . - pp. 1-16
Titre : Le CO2 supercritique appliqué à l'extraction végétale Type de document : texte imprimé Auteurs : Karima BENAISSI, Auteur Année de publication : 2007 Article en page(s) : pp. 1-16 Note générale : Chimie verte Langues : Français (fre) Mots-clés : Réglementations environnementales; CO2; l'extraction végétale Résumé : En raison des réglementations environnementales plus strictes, l’extraction par fluide supercritique (SFE) a connu une forte croissance ces dernières années en tant qu’alternative aux procédés conventionnels d'extraction végétale. La SFE a été appliquée avec succès à l'extraction d'une grande variété de composés (désirables ou indésirables) à partir d’une large gamme de plantes. Avec l'intérêt croissant du public pour les produits naturels, la SFE pourrait bien devenir une technique d'extraction standard pour la production de médicaments, d’aliments et de cosmétiques. Note de contenu : Bibliogr. REFERENCE : CHV 4015 Date : mai 2013 En ligne : http://www.techniques-ingenieur.fr/base-documentaire/procedes-chimie-bio-agro-th [...] [article] Le CO2 supercritique appliqué à l'extraction végétale [texte imprimé] / Karima BENAISSI, Auteur . - 2007 . - pp. 1-16.
Chimie verte
Langues : Français (fre)
in Techniques de l'Ingénieur F > Vol. F1 (Trimestriel) . - pp. 1-16
Mots-clés : Réglementations environnementales; CO2; l'extraction végétale Résumé : En raison des réglementations environnementales plus strictes, l’extraction par fluide supercritique (SFE) a connu une forte croissance ces dernières années en tant qu’alternative aux procédés conventionnels d'extraction végétale. La SFE a été appliquée avec succès à l'extraction d'une grande variété de composés (désirables ou indésirables) à partir d’une large gamme de plantes. Avec l'intérêt croissant du public pour les produits naturels, la SFE pourrait bien devenir une technique d'extraction standard pour la production de médicaments, d’aliments et de cosmétiques. Note de contenu : Bibliogr. REFERENCE : CHV 4015 Date : mai 2013 En ligne : http://www.techniques-ingenieur.fr/base-documentaire/procedes-chimie-bio-agro-th [...]
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