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Techniques de l'Ingénieur F : agroalimentaire, Vol. F3. Agroalimentaire - Trimestriel
| Titre : | Techniques de l'Ingénieur F : agroalimentaire, Vol. F3. Agroalimentaire - Trimestriel |
| Type de document : | Bulletin |
| Paru le : | 21/04/2007 |
Dépouillements
Article : texte imprimé
Tilly, Gérard, Auteur
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La texture est une caractéristique fondamentale du produit alimentaire. Elle contribue largement à son succès auprès des consommateurs. Naturellement présente dans des produits simples (fruits, légumes, viandes...), elle peut être apportée par l[...]
Article : texte imprimé
Luc Fillaudeau, Auteur ;
Blanpain-Avet, Pascal, Auteur ;
Moll, Manfred, Auteur
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L'industrie brassicole résulte d'une tradition ancienne, mais se positionne comme un secteur dynamique ouvert aux technologies nouvelles et aux innovations scientifiques.
Le procédé brassicole, basé sur des opérations d'extraction solide/liquid[...]
Article : texte imprimé
Luc Fillaudeau, Auteur ;
Blanpain-Avet, Pascal, Auteur ;
Moll, Manfred, Auteur
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Cet article fait suite au fascicule [F 3 260] consacré aux techniques de clarification en brasserie et implémente une synthèse bibliographique exhaustive [Doc F 3 261] consacrée aux applications potentielles de la microfiltration tangentielle pa[...]
Article : texte imprimé
Rémy Cachon, Auteur ;
Joëlle De Coninck, Auteur
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Cet article présente la mise en œuvre de la mesure du potentiel d’oxydoréduction (Eh) dans les matrices alimentaires et son intérêt appliqué.
Une première partie détaille, de manière précise, les systèmes de mesure utilisés et pointe la néces[...]
Article : texte imprimé
Sébastien Dupont, Auteur ;
Patrick Gervais, Auteur ;
Beney Laurent ,, Auteur
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La congélation et la déshydratation permettent la conservation de systèmes biologiques sur de longues périodes par le ralentissement des réactions de dégradation cellulaire. Ces opérations impliquent des transferts de chaleur et de masse pou[...]
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