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Techniques de l'Ingénieur F : agroalimentaire, Vol. F4. Agroalimentaire - Trimestriel
| Titre : | Techniques de l'Ingénieur F : agroalimentaire, Vol. F4. Agroalimentaire - Trimestriel |
| Type de document : | Bulletin |
| Paru le : | 21/04/2007 |
Dépouillements
Article : texte imprimé
Marc Faiveley, Auteur
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La bière se pose en véritable phénomène culturel et surprend par sa diversité. La couleur, les arômes, l'amertume sont autant de composants sensoriels qui répondent à des modes de consommation très divers. Chaque pays brassicole utilise des tech[...]
Article : texte imprimé
Etievant, Alain, Auteur ;
Delolme, Cécile, Auteur
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Les préparations de fruits sont des produits alimentaires intermédiaires utilisés en tant que supports d'arômes.
Initialement utilisées dans l'industrie laitière, les préparations de fruits ont su trouver leur place dans de nombreux secteurs te[...]
Article : texte imprimé
La réglementation européenne de la sécurité sanitaire des matériaux et objets au contact des denrées alimentaires relève de la DG-Sanco (Direction Générale de la santé et de la protection des consommateurs) au sein de la Commission européenne. E[...]
Article : texte imprimé
La famille des « pasta filata » (pâtes filées) est la première catégorie de fromages produite en termes de tonnage dans le monde, juste devant le Cheddar. Elle représente 40 % de la production fromagère nord-américaine et 15 % de la production e[...]
Article : texte imprimé
Cet article fait partie d’une série sur « l’alimentarité des matériaux ». Après avoir introduit les réglementations européennes et américaines dans un premier article Alimentarité des matériaux-Réglementation, nous donnons ici [M 4 491] les réfé[...]
Article : texte imprimé
L’objet des articles sur l’« alimentarité des matériaux » est d’aider le lecteur à faire le point sur la situation normative et réglementaire actuelle et de permettre de se repérer dans les textes afin de choisir les matériaux aptes à entrer au [...]
Article : texte imprimé
Les notions de sécurité des aliments, d'aliments sûrs et sains, se sont particulièrement développées à la fin des années 1990 après l'épisode de l'« Encéphalopathie spongiforme bovine » en Angleterre et d'autres crises sanitaires des années 2000[...]
Article : texte imprimé
Les professionnels fromagers sont responsables de la qualité sanitaire de leurs produits. La méthode HACCP et les Guides de Bonnes Pratiques d’Hygiène sont les outils de base pour élaborer les plans de maîtrise sanitaire.
Les fromages sont de[...]
Article : texte imprimé
Sophie Chassagne-berces, Auteur ;
Fernanda Fonseca, Auteur
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La congélation est largement utilisée à l’échelle industrielle pour la conservation des produits alimentaires.
Toutefois, pour un certain nombre de fruits (pomme, pèche, cerise, agrumes), cette opération s’accompagne d’une évolution irrév[...]
Article : texte imprimé
Florent VARIN, Auteur
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L’activité de stockage de produits agroalimentaires peut conduire à des accidents industriels graves. Les poussières combustibles des produits agroalimentaires sont à l’origine des risques d’incendie ou d’explosion.
Les règles générales pour [...]
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