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Ajouter le résultat dans votre panierMicro-organism inactivation during drying of small droplets or thin-layer slabs: a critical review of existing kinetics models and an appraisal of the drying rate dependent model / Chen, Xiao Dong in Journal of food engineering, Vol. 82 N°1 (Septembre 2007)
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°1 (Septembre 2007) . - 1-10 p.
Titre : Micro-organism inactivation during drying of small droplets or thin-layer slabs: a critical review of existing kinetics models and an appraisal of the drying rate dependent model Type de document : texte imprimé Auteurs : Chen, Xiao Dong, Auteur ; Patel, Kamlesh C., Auteur Article en page(s) : 1-10 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Inactivation kinetics Drying kinetics Drying Micro-organisms Enzymes Cinétique d'inactivation Cinétiques de séchage Séchage Micro-organismes Enzymes Index. décimale : 664 Résumé : In this article, we have reviewed the commonly used inactivation kinetics models in order to explore a fundamental basis for modelling the inactivation mechanism during drying of small droplets or thin-layer slabs of bioactive liquid-based materials. In the literature, there are only a few studies dealing systematically with the theoretical and/or experimental aspects of the inactivation kinetics during drying of small objects. In most studies, the inactivation kinetics model for enzymes and micro-organisms was formulated by incorporating the average temperature and water content of the material. The experimental validation of these models has been limited. In general, the inactivation kinetics models published in the literature were validated using ‘heating-only’ experiments (no evaporation involved) and large deviations were reported between the predicted and measured survival rates. It is uncertain if drying parameters such as the average moisture content and average temperature are most appropriate for correlating the inactivation kinetics. Recently, the drying-rate and temperature-rate dependent models were proposed and tested against the micro-organisms survival during drying experiments in order to develop a more accurate approach. The rate-dependent models seem to be more useful compared to the traditional models with the average temperature and water content as two prime parameters. In this paper, the authors have presented an assessment considering the spatial distribution of the inactivation kinetics emphasizing the difference between the surface moisture content and the centre moisture content of the material. This appraisal provides a fundamental qualification of the rate-dependent models, which have been obtained empirically.
Dans cet article, nous avons examiné la cinétique d'inactivation couramment utilisé modèles dans le but d'explorer une base fondamentale pour la modélisation de l'inactivation mécanisme pendant le séchage de petites gouttelettes ou en couche mince des dalles de bio-matériaux à base de liquide. Dans la littérature, il n'existe que quelques études qui traitent systématiquement les questions théoriques et / ou expérimentales aspects de la cinétique d'inactivation pendant le séchage de petits objets. Dans la plupart des études, le modèle cinétique d'inactivation des enzymes et des micro-organismes a été formulée par l'intégration de la température moyenne et la teneur en eau du matériau. La validation expérimentale de ces modèles a été limité. En général, la cinétique d'inactivation des modèles publiés dans la littérature ont été validées à l'aide de chauffage seule expériences (pas d'évaporation impliqués) et de grands écarts ont été signalés entre le prédit et mesuré le taux de survie. On ne sait pas si le séchage des paramètres tels que le taux moyen d'humidité et de température moyenne sont les plus appropriés pour corréler la cinétique d'inactivation. Récemment, le taux de séchage et de la température des taux dépendant des modèles ont été proposés et testés contre les micro-organismes à survivre pendant le séchage des expériences afin d'élaborer une approche plus précise. Le taux tributaires de modèles semblent être plus utile par rapport aux modèles traditionnels de la température moyenne et la teneur en eau comme les deux premiers paramètres. Dans ce document, les auteurs ont présenté une évaluation compte tenu de la répartition spatiale de la cinétique d'inactivation en soulignant la différence entre la teneur en eau de surface et le centre de la teneur en humidité du matériau. Cette évaluation donne une qualification fondamentale du taux dépendant des modèles, qui ont été obtenues empiriquement.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Séchage En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Micro-organism inactivation during drying of small droplets or thin-layer slabs: a critical review of existing kinetics models and an appraisal of the drying rate dependent model [texte imprimé] / Chen, Xiao Dong, Auteur ; Patel, Kamlesh C., Auteur . - 1-10 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°1 (Septembre 2007) . - 1-10 p.
Mots-clés : Inactivation kinetics Drying kinetics Drying Micro-organisms Enzymes Cinétique d'inactivation Cinétiques de séchage Séchage Micro-organismes Enzymes Index. décimale : 664 Résumé : In this article, we have reviewed the commonly used inactivation kinetics models in order to explore a fundamental basis for modelling the inactivation mechanism during drying of small droplets or thin-layer slabs of bioactive liquid-based materials. In the literature, there are only a few studies dealing systematically with the theoretical and/or experimental aspects of the inactivation kinetics during drying of small objects. In most studies, the inactivation kinetics model for enzymes and micro-organisms was formulated by incorporating the average temperature and water content of the material. The experimental validation of these models has been limited. In general, the inactivation kinetics models published in the literature were validated using ‘heating-only’ experiments (no evaporation involved) and large deviations were reported between the predicted and measured survival rates. It is uncertain if drying parameters such as the average moisture content and average temperature are most appropriate for correlating the inactivation kinetics. Recently, the drying-rate and temperature-rate dependent models were proposed and tested against the micro-organisms survival during drying experiments in order to develop a more accurate approach. The rate-dependent models seem to be more useful compared to the traditional models with the average temperature and water content as two prime parameters. In this paper, the authors have presented an assessment considering the spatial distribution of the inactivation kinetics emphasizing the difference between the surface moisture content and the centre moisture content of the material. This appraisal provides a fundamental qualification of the rate-dependent models, which have been obtained empirically.
Dans cet article, nous avons examiné la cinétique d'inactivation couramment utilisé modèles dans le but d'explorer une base fondamentale pour la modélisation de l'inactivation mécanisme pendant le séchage de petites gouttelettes ou en couche mince des dalles de bio-matériaux à base de liquide. Dans la littérature, il n'existe que quelques études qui traitent systématiquement les questions théoriques et / ou expérimentales aspects de la cinétique d'inactivation pendant le séchage de petits objets. Dans la plupart des études, le modèle cinétique d'inactivation des enzymes et des micro-organismes a été formulée par l'intégration de la température moyenne et la teneur en eau du matériau. La validation expérimentale de ces modèles a été limité. En général, la cinétique d'inactivation des modèles publiés dans la littérature ont été validées à l'aide de chauffage seule expériences (pas d'évaporation impliqués) et de grands écarts ont été signalés entre le prédit et mesuré le taux de survie. On ne sait pas si le séchage des paramètres tels que le taux moyen d'humidité et de température moyenne sont les plus appropriés pour corréler la cinétique d'inactivation. Récemment, le taux de séchage et de la température des taux dépendant des modèles ont été proposés et testés contre les micro-organismes à survivre pendant le séchage des expériences afin d'élaborer une approche plus précise. Le taux tributaires de modèles semblent être plus utile par rapport aux modèles traditionnels de la température moyenne et la teneur en eau comme les deux premiers paramètres. Dans ce document, les auteurs ont présenté une évaluation compte tenu de la répartition spatiale de la cinétique d'inactivation en soulignant la différence entre la teneur en eau de surface et le centre de la teneur en humidité du matériau. Cette évaluation donne une qualification fondamentale du taux dépendant des modèles, qui ont été obtenues empiriquement.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Séchage En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°1 (Septembre 2007) . - 11-16 p.
Titre : Improvements in small scale artisanal cheesemaking via a novel mechanized apparatus Type de document : texte imprimé Auteurs : Reis, Patrícia J.M., Auteur ; Malcata, F. Xavier, Auteur Article en page(s) : 11-16 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Dairy foods Technology Traditional cheese Ewe’s milk Yield Innovation Produits laitiers Technologie Fromages traditionnels Lait de brebis Rendement Innovation Index. décimale : 664 Résumé : The current research effort consisted on design, building and testing of a customized apparatus – a closed cylindrical, double-jacketed cheese vat, with a 50 L-capacity, aimed at manufacturing Serra da Estrela cheese (or similar ewe’s milk cheeses), provided with knives that play a double role – stirring and cutting, a combined device for draining and pre-moulding, and a cleaning-in-place system. This novel apparatus makes it possible to semi-automate cheesemaking in small scale – including a continuous cycle of hands-free sequential coagulation, cutting, syneresis and moulding of cheeses. It was successfully applied to ewe’s milk cheese manufacture, and was able to reduce duration of the overall cycle – with concomitant standardization of the process, and a significant (P < 0.05) increase in cheese yield and fat recovery.
L'actuel effort de recherche a consisté à concevoir, construire et tester un appareil personnalisé - un cylindre fermé, double-cuve à double enveloppe de fromage, avec une capacité de 50 L, destiné à la fabrication du fromage Serra da Estrela (ou similaire fromages au lait de brebis), Fourni avec des couteaux qui jouent un double rôle - remuant et la coupe, un combiné dispositif de purge et de pré-moulage, et un nettoyage en place du système. Ce roman appareil permet d'automatiser la fabrication de fromage semi-à petite échelle - dont un cycle continu de mains-libres séquentielle de coagulation, découpage, moulage syneresis et de fromages. Il a été appliqué avec succès à base de lait de brebis, fabrication de fromage, et a été en mesure de réduire la durée du cycle global - concomitante avec le processus de normalisation, et une significative (P <0,05) à l'augmentation des rendements fromagers et de la récupération de matières grasses.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Fromageries En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Improvements in small scale artisanal cheesemaking via a novel mechanized apparatus [texte imprimé] / Reis, Patrícia J.M., Auteur ; Malcata, F. Xavier, Auteur . - 11-16 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°1 (Septembre 2007) . - 11-16 p.
Mots-clés : Dairy foods Technology Traditional cheese Ewe’s milk Yield Innovation Produits laitiers Technologie Fromages traditionnels Lait de brebis Rendement Innovation Index. décimale : 664 Résumé : The current research effort consisted on design, building and testing of a customized apparatus – a closed cylindrical, double-jacketed cheese vat, with a 50 L-capacity, aimed at manufacturing Serra da Estrela cheese (or similar ewe’s milk cheeses), provided with knives that play a double role – stirring and cutting, a combined device for draining and pre-moulding, and a cleaning-in-place system. This novel apparatus makes it possible to semi-automate cheesemaking in small scale – including a continuous cycle of hands-free sequential coagulation, cutting, syneresis and moulding of cheeses. It was successfully applied to ewe’s milk cheese manufacture, and was able to reduce duration of the overall cycle – with concomitant standardization of the process, and a significant (P < 0.05) increase in cheese yield and fat recovery.
L'actuel effort de recherche a consisté à concevoir, construire et tester un appareil personnalisé - un cylindre fermé, double-cuve à double enveloppe de fromage, avec une capacité de 50 L, destiné à la fabrication du fromage Serra da Estrela (ou similaire fromages au lait de brebis), Fourni avec des couteaux qui jouent un double rôle - remuant et la coupe, un combiné dispositif de purge et de pré-moulage, et un nettoyage en place du système. Ce roman appareil permet d'automatiser la fabrication de fromage semi-à petite échelle - dont un cycle continu de mains-libres séquentielle de coagulation, découpage, moulage syneresis et de fromages. Il a été appliqué avec succès à base de lait de brebis, fabrication de fromage, et a été en mesure de réduire la durée du cycle global - concomitante avec le processus de normalisation, et une significative (P <0,05) à l'augmentation des rendements fromagers et de la récupération de matières grasses.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Fromageries En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°1 (Septembre 2007) . - 17-25 p.
Titre : Physicochemical characterization of starch based films Type de document : texte imprimé Auteurs : Bertuzzi, M. A., Auteur ; Armada, M., Auteur ; Gottifredi, J. C., Auteur Article en page(s) : 17-25 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Starch films Rheological behavior Water solubility Film solubility Opacity Crystallinity Films d'amidon Comportement rhéologique Solubilité dans l'eau Solubilité de film Opacité Cristalinité Index. décimale : 664 Résumé : In the present study, high amylose corn starch (HACS) based films were obtained with a low temperature method consisted on reduce gelatinization temperature by an alkaline pretreatment of starch. Effects of film composition and preparation method on film properties were investigated to identify HACS film elaboration conditions to improve film properties. Rheological behavior of film-forming solutions is reported. Films were physical and chemically characterized through film solubility in water, water sorption isotherms, opacity and crystallinity of films. Film forming suspensions show pseudoplastic and thixotropic behavior. Apparent viscosity of film forming gel increases exponentially with HACS concentration and Arrhenius law adequately represents variation with temperature. Alkaline treatment time of HACS previous to gelatinization, also affects film properties. It was found that film solubility and opacity decrease while crystallinity increases although it reaches an asymptotic value after treatment time of 60 min. Above 30% of glycerol, an increase in plasticizer content conduces to a looser network, as a result film opacity and water sorption increase.
Dans la présente étude, de hauts films basés de la fécule de maïs d'amylose (HACS) ont été obtenus avec une méthode de basse température ont consisté réduisent dessus la température de gélatinisation par un traitement préparatoire alkalin d'amidon. Des effets de composition de film et de la méthode de préparation sur des propriétés de film ont été étudiés pour identifier des états d'élaboration de film de HACS pour améliorer des propriétés de film. Le comportement rhéologique des solutions filmogènes est rapporté. Les films étaient physiques et chimiquement caractérisés par l'hydrosolubilité de film des isothermes, de sorption d'eau, l'opacité et la cristalinité des films. Les suspensions filmogènes montrent le comportement pseudoplastique et thixotropique. La viscosité apparente du gel filmogène augmente exponentiellement avec la concentration de HACS et la loi d'Arrhenius représente en juste proportion la variation avec la température. Le temps alkalin de traitement de HACS précédent à la gélatinisation, affecte également des propriétés de film. On l'a constaté que la solubilité et l'opacité de film diminuent tandis que la cristalinité augmente bien qu'elle atteigne une valeur asymptotique après le temps de traitement de 60 mn. Au-dessus de 30% de glycérol, une augmentation de contenu de plastifiant conduit à un réseau, en conséquence à une opacité de film et à une augmentation plus lâches de sorption d'eau.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Amidons En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Physicochemical characterization of starch based films [texte imprimé] / Bertuzzi, M. A., Auteur ; Armada, M., Auteur ; Gottifredi, J. C., Auteur . - 17-25 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°1 (Septembre 2007) . - 17-25 p.
Mots-clés : Starch films Rheological behavior Water solubility Film solubility Opacity Crystallinity Films d'amidon Comportement rhéologique Solubilité dans l'eau Solubilité de film Opacité Cristalinité Index. décimale : 664 Résumé : In the present study, high amylose corn starch (HACS) based films were obtained with a low temperature method consisted on reduce gelatinization temperature by an alkaline pretreatment of starch. Effects of film composition and preparation method on film properties were investigated to identify HACS film elaboration conditions to improve film properties. Rheological behavior of film-forming solutions is reported. Films were physical and chemically characterized through film solubility in water, water sorption isotherms, opacity and crystallinity of films. Film forming suspensions show pseudoplastic and thixotropic behavior. Apparent viscosity of film forming gel increases exponentially with HACS concentration and Arrhenius law adequately represents variation with temperature. Alkaline treatment time of HACS previous to gelatinization, also affects film properties. It was found that film solubility and opacity decrease while crystallinity increases although it reaches an asymptotic value after treatment time of 60 min. Above 30% of glycerol, an increase in plasticizer content conduces to a looser network, as a result film opacity and water sorption increase.
Dans la présente étude, de hauts films basés de la fécule de maïs d'amylose (HACS) ont été obtenus avec une méthode de basse température ont consisté réduisent dessus la température de gélatinisation par un traitement préparatoire alkalin d'amidon. Des effets de composition de film et de la méthode de préparation sur des propriétés de film ont été étudiés pour identifier des états d'élaboration de film de HACS pour améliorer des propriétés de film. Le comportement rhéologique des solutions filmogènes est rapporté. Les films étaient physiques et chimiquement caractérisés par l'hydrosolubilité de film des isothermes, de sorption d'eau, l'opacité et la cristalinité des films. Les suspensions filmogènes montrent le comportement pseudoplastique et thixotropique. La viscosité apparente du gel filmogène augmente exponentiellement avec la concentration de HACS et la loi d'Arrhenius représente en juste proportion la variation avec la température. Le temps alkalin de traitement de HACS précédent à la gélatinisation, affecte également des propriétés de film. On l'a constaté que la solubilité et l'opacité de film diminuent tandis que la cristalinité augmente bien qu'elle atteigne une valeur asymptotique après le temps de traitement de 60 mn. Au-dessus de 30% de glycérol, une augmentation de contenu de plastifiant conduit à un réseau, en conséquence à une opacité de film et à une augmentation plus lâches de sorption d'eau.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Amidons En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°1 (Septembre 2007) . - 26-34 p.
Titre : Classification of lamb carcass using machine vision: comparison of statistical and neural network analyses Type de document : texte imprimé Auteurs : Chandraratne, M. R., Auteur ; Kulasiri, D., Auteur ; Samarasinghe, S., Auteur Article en page(s) : 26-34 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Computer vision Machine vision Image analysis Texture features Lamb grading Meat quality Artificial neural networks Co-occurrence matrix Run length matrix Grey-level difference histogram Vision par ordinateur Machine de vision Analyse d'image Texture fonctionnalités Agneau de classement La qualité de la viande Réseaux de neurones artificiels matrice de Co-occurrence Exécuter longueur matrice Histogramme de différence de niveau gris Index. décimale : 664 Résumé : In this study, the ability of artificial neural network (ANN) models to predict the lamb carcass grades using features extracted from lamb chop images was compared with multivariate statistical model (discriminant function analysis (DFA)) with respect to the classification accuracy. Twelve geometric features were extracted from each of the acquired lamb chop images. In addition, 136 texture features (90 co-occurrence, 10 run length and 36 grey-level difference histogram) were also extracted from the acquired images.
Four sets of reduced features comprising six geometric, eight co-occurrence texture, four run length texture and four grey-level difference histogram features were generated based on the results of dimensionality reduction. The four sets of reduced features, individually and in different combinations, were utilised for classification using ANN and DFA.
Several network configurations were tested and the classification accuracy of 96.9% was achieved from the three-layer multi-layer perceptron (MLP) network. Its performance was 12% better than that from the DFA. Geometric features play a very important role in classification. Co-occurrence features also play an equally important role in classification.
Dans cette étude, la capacité des réseaux de neurones artificiels (RNA) des modèles prédictifs de la carcasse d'agneau classes en utilisant les caractéristiques extraites des côtes d'agneau avec des images a été comparé modèle statistique multivariée (analyse discriminante en fonction (DFAE)) à l'égard de la qualité de classification. Douze éléments géométriques ont été extraits de chacune des images acquises côtes d'agneau. En outre, 136 éléments de texture (90 co-occurrence, le 10 courir longueur et 36 différence de niveau de gris histogramme) ont également été extraites des images acquises.
Quatre séries de réduction comprenant six caractéristiques géométriques, huit co-occurrence texture, quatre courir longueur de texture et de quatre niveaux de gris histogramme différence fonctionnalités ont été générés sur la base des résultats de la dimension de réduction. Les quatre ensembles de fonctionnalités réduites, individuellement ou en combinaisons différentes ont été utilisées pour la classification et l'aide ANN DFAE.
Plusieurs configurations de réseau ont été testées et le classement exactitude de 96,9% a été réalisé à partir des trois-couche perceptron multi-couches (MLP) réseau. Sa performance a été de 12% supérieure à celle du DFAE. Caractéristiques géométriques jouent un rôle très important dans le classement. Co-occurrence caractéristiques jouent également un rôle tout aussi important dans le classement.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Vision par ordinateur En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Classification of lamb carcass using machine vision: comparison of statistical and neural network analyses [texte imprimé] / Chandraratne, M. R., Auteur ; Kulasiri, D., Auteur ; Samarasinghe, S., Auteur . - 26-34 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°1 (Septembre 2007) . - 26-34 p.
Mots-clés : Computer vision Machine vision Image analysis Texture features Lamb grading Meat quality Artificial neural networks Co-occurrence matrix Run length matrix Grey-level difference histogram Vision par ordinateur Machine de vision Analyse d'image Texture fonctionnalités Agneau de classement La qualité de la viande Réseaux de neurones artificiels matrice de Co-occurrence Exécuter longueur matrice Histogramme de différence de niveau gris Index. décimale : 664 Résumé : In this study, the ability of artificial neural network (ANN) models to predict the lamb carcass grades using features extracted from lamb chop images was compared with multivariate statistical model (discriminant function analysis (DFA)) with respect to the classification accuracy. Twelve geometric features were extracted from each of the acquired lamb chop images. In addition, 136 texture features (90 co-occurrence, 10 run length and 36 grey-level difference histogram) were also extracted from the acquired images.
Four sets of reduced features comprising six geometric, eight co-occurrence texture, four run length texture and four grey-level difference histogram features were generated based on the results of dimensionality reduction. The four sets of reduced features, individually and in different combinations, were utilised for classification using ANN and DFA.
Several network configurations were tested and the classification accuracy of 96.9% was achieved from the three-layer multi-layer perceptron (MLP) network. Its performance was 12% better than that from the DFA. Geometric features play a very important role in classification. Co-occurrence features also play an equally important role in classification.
Dans cette étude, la capacité des réseaux de neurones artificiels (RNA) des modèles prédictifs de la carcasse d'agneau classes en utilisant les caractéristiques extraites des côtes d'agneau avec des images a été comparé modèle statistique multivariée (analyse discriminante en fonction (DFAE)) à l'égard de la qualité de classification. Douze éléments géométriques ont été extraits de chacune des images acquises côtes d'agneau. En outre, 136 éléments de texture (90 co-occurrence, le 10 courir longueur et 36 différence de niveau de gris histogramme) ont également été extraites des images acquises.
Quatre séries de réduction comprenant six caractéristiques géométriques, huit co-occurrence texture, quatre courir longueur de texture et de quatre niveaux de gris histogramme différence fonctionnalités ont été générés sur la base des résultats de la dimension de réduction. Les quatre ensembles de fonctionnalités réduites, individuellement ou en combinaisons différentes ont été utilisées pour la classification et l'aide ANN DFAE.
Plusieurs configurations de réseau ont été testées et le classement exactitude de 96,9% a été réalisé à partir des trois-couche perceptron multi-couches (MLP) réseau. Sa performance a été de 12% supérieure à celle du DFAE. Caractéristiques géométriques jouent un rôle très important dans le classement. Co-occurrence caractéristiques jouent également un rôle tout aussi important dans le classement.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Vision par ordinateur En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°1 (Septembre 2007) . - 35-42 p.
Titre : Optimization of process variables for the preparation of expanded finger millet using response surface methodology Type de document : texte imprimé Auteurs : Ushakumari, S. R., Auteur ; Rastogi, N. K., Auteur ; Malleshi, N. G., Auteur Article en page(s) : 35-42 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Decorticated finger millet Expanded millet Expansion ratio Shape factor Central composite rotatable design Millet de doigt décortiqué Augmenté millet Rapport d'expansion Facteur de forme Conception rotative composée centrale Index. décimale : 664 Résumé : The decorticated finger millet was subjected to high temperature short time treatment to prepare expanded millet, a ready-to-eat new generation product. It was observed that, flattening the grains to the desired shape factor and the moisture content were critical factors for obtaining the millet with maximum expansion ratio. Accordingly, the effect of moisture content of the millet prior to flattening, the shape factor and drying time and their complex interaction on the expansion ratio of the millet were determined. Besides, the bulk density, sphericity, hardness and overall acceptability of the expanded millet were also evaluated using a central composite rotatable experimental design. Based on the design, the optimal conditions for obtaining fully expanded millet were, moisture content of about 40% prior to flattening, shape factor ranging from 0.52 to 0.58 and drying time varying from 136 to 150 min. The product prepared under these conditions had an expansion ratio (Y1) greater-or-equal, slanted 4.6, bulk density (Y2) less-than-or-equals, slant 0.17 g/cm3, sphericity (Y3) greater-or-equal, slanted 0.90, hardness/texture (Y4) less-than-or-equals, slant 5.0 N and the overall acceptability (Y5) greater-or-equal, slanted 7.2.
Le millet de doigt décortiqué a été soumis au traitement à hautes températures de brève durée pour préparer le millet augmenté, un produit tout préparé de nouvelle génération. On l'a observé que, aplatissant les grains au facteur de forme désiré et à la teneur en eau étaient des facteurs critiques pour obtenir le millet avec le rapport maximum d'expansion. En conséquence, l'effet de la teneur en eau du millet avant d'aplatir, le temps de facteur de forme et de séchage et leur interaction complexe sur le rapport d'expansion du millet étaient déterminés. En outre, la densité de la masse, la sphéricité, la dureté et l'acceptabilité globale du millet augmenté ont été également évaluées utilisant un plan d'expérience rotatif composé central. Basé sur la conception, les conditions optimales pour obtenir le millet entièrement augmenté étaient, teneur en eau environ de 40% avant d'aplatir, facteur de forme s'étendant de 0.52 à 0.58 et séchage variable dans le temps de 136 à 150 mn. Le produit a préparé dans ces conditions a eu un rapport d'expansion (Y1) grand-ou-égal, incliné 4.6, la densité de la masse (Y2) moins-que-ou-égale, incline 0.17 g/cm3, la sphéricité (Y3) grand-ou-égale, a incliné 0.90, dureté/texture (Y4) moins-que-ou-égale, incline 5.0 N et l'acceptabilité globale (Y5) grand-ou-égale, incliné 7.2.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Optimization of process variables for the preparation of expanded finger millet using response surface methodology [texte imprimé] / Ushakumari, S. R., Auteur ; Rastogi, N. K., Auteur ; Malleshi, N. G., Auteur . - 35-42 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°1 (Septembre 2007) . - 35-42 p.
Mots-clés : Decorticated finger millet Expanded millet Expansion ratio Shape factor Central composite rotatable design Millet de doigt décortiqué Augmenté millet Rapport d'expansion Facteur de forme Conception rotative composée centrale Index. décimale : 664 Résumé : The decorticated finger millet was subjected to high temperature short time treatment to prepare expanded millet, a ready-to-eat new generation product. It was observed that, flattening the grains to the desired shape factor and the moisture content were critical factors for obtaining the millet with maximum expansion ratio. Accordingly, the effect of moisture content of the millet prior to flattening, the shape factor and drying time and their complex interaction on the expansion ratio of the millet were determined. Besides, the bulk density, sphericity, hardness and overall acceptability of the expanded millet were also evaluated using a central composite rotatable experimental design. Based on the design, the optimal conditions for obtaining fully expanded millet were, moisture content of about 40% prior to flattening, shape factor ranging from 0.52 to 0.58 and drying time varying from 136 to 150 min. The product prepared under these conditions had an expansion ratio (Y1) greater-or-equal, slanted 4.6, bulk density (Y2) less-than-or-equals, slant 0.17 g/cm3, sphericity (Y3) greater-or-equal, slanted 0.90, hardness/texture (Y4) less-than-or-equals, slant 5.0 N and the overall acceptability (Y5) greater-or-equal, slanted 7.2.
Le millet de doigt décortiqué a été soumis au traitement à hautes températures de brève durée pour préparer le millet augmenté, un produit tout préparé de nouvelle génération. On l'a observé que, aplatissant les grains au facteur de forme désiré et à la teneur en eau étaient des facteurs critiques pour obtenir le millet avec le rapport maximum d'expansion. En conséquence, l'effet de la teneur en eau du millet avant d'aplatir, le temps de facteur de forme et de séchage et leur interaction complexe sur le rapport d'expansion du millet étaient déterminés. En outre, la densité de la masse, la sphéricité, la dureté et l'acceptabilité globale du millet augmenté ont été également évaluées utilisant un plan d'expérience rotatif composé central. Basé sur la conception, les conditions optimales pour obtenir le millet entièrement augmenté étaient, teneur en eau environ de 40% avant d'aplatir, facteur de forme s'étendant de 0.52 à 0.58 et séchage variable dans le temps de 136 à 150 mn. Le produit a préparé dans ces conditions a eu un rapport d'expansion (Y1) grand-ou-égal, incliné 4.6, la densité de la masse (Y2) moins-que-ou-égale, incline 0.17 g/cm3, la sphéricité (Y3) grand-ou-égale, a incliné 0.90, dureté/texture (Y4) moins-que-ou-égale, incline 5.0 N et l'acceptabilité globale (Y5) grand-ou-égale, incliné 7.2.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°1 (Septembre 2007) . - 43-50 p.
Titre : Volumetric method to determine carbon dioxide solubility and absorption rate in foods packaged in flexible or semi rigid package Type de document : texte imprimé Auteurs : Rotabakk, B. T., Auteur ; Lekang, O. I., Auteur ; Sivertsvik, M., Auteur Article en page(s) : 43-50 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Carbon dioxide Solubility Absorption rate Modified atmosphere Farmed cod Dioxyde de carbone Solubilité Taux d'absorption Atmosphère modifiée Élevage de cabillaud Index. décimale : 664 Résumé : A method to determine solubility and rate of absorption of carbon dioxide (CO2) from head space volume changes in modified atmosphere packages over time was developed, and validated using distilled water. A high correlation (R2 = 0.975) between the measured solubility and the theoretical solubility was found. The solubility of CO2 increased linearly with the initial partial pressure of CO2. The temperature dependency of the solubility is according to the temperature dependency of Henry’s constant. The solubility of CO2 in farmed cod packaged with 60% initial CO2 and degree of filling of 31.2 ± 1.3% was determined to 1289 ppm, using the developed method. The time to reach 50% solubility in farmed cod fillets was about 3.5 h.
Une méthode pour déterminer la solubilité et le taux d'absorption de dioxyde de carbone (CO2) de l'espace de tête de changements de volume des emballages sous atmosphère modifiée au fil du temps a été développé et validé en utilisant de l'eau distillée. Une forte corrélation (R2 = 0,975) entre la solubilité mesurée et la solubilité théorique a été trouvé. La solubilité du CO2 croissent linéairement avec la première pression partielle de CO2. La température de dépendance de la solubilité est fonction de la température dépendance de la constante de Henry. La solubilité du CO2 en élevage du cabillaud emballé avec 60% de premières émissions de CO2 et des taux de remplissage de 31,2 ± 1,3% a été fixé à 1289 ppm, en utilisant la méthode développée. Le temps pour atteindre 50% de la solubilité dans l'élevage filets de morue était d'environ 3,5 h.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Dioxyde de carbone En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Volumetric method to determine carbon dioxide solubility and absorption rate in foods packaged in flexible or semi rigid package [texte imprimé] / Rotabakk, B. T., Auteur ; Lekang, O. I., Auteur ; Sivertsvik, M., Auteur . - 43-50 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°1 (Septembre 2007) . - 43-50 p.
Mots-clés : Carbon dioxide Solubility Absorption rate Modified atmosphere Farmed cod Dioxyde de carbone Solubilité Taux d'absorption Atmosphère modifiée Élevage de cabillaud Index. décimale : 664 Résumé : A method to determine solubility and rate of absorption of carbon dioxide (CO2) from head space volume changes in modified atmosphere packages over time was developed, and validated using distilled water. A high correlation (R2 = 0.975) between the measured solubility and the theoretical solubility was found. The solubility of CO2 increased linearly with the initial partial pressure of CO2. The temperature dependency of the solubility is according to the temperature dependency of Henry’s constant. The solubility of CO2 in farmed cod packaged with 60% initial CO2 and degree of filling of 31.2 ± 1.3% was determined to 1289 ppm, using the developed method. The time to reach 50% solubility in farmed cod fillets was about 3.5 h.
Une méthode pour déterminer la solubilité et le taux d'absorption de dioxyde de carbone (CO2) de l'espace de tête de changements de volume des emballages sous atmosphère modifiée au fil du temps a été développé et validé en utilisant de l'eau distillée. Une forte corrélation (R2 = 0,975) entre la solubilité mesurée et la solubilité théorique a été trouvé. La solubilité du CO2 croissent linéairement avec la première pression partielle de CO2. La température de dépendance de la solubilité est fonction de la température dépendance de la constante de Henry. La solubilité du CO2 en élevage du cabillaud emballé avec 60% de premières émissions de CO2 et des taux de remplissage de 31,2 ± 1,3% a été fixé à 1289 ppm, en utilisant la méthode développée. Le temps pour atteindre 50% de la solubilité dans l'élevage filets de morue était d'environ 3,5 h.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Dioxyde de carbone En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°1 (Septembre 2007) . - 51-57 p.
Titre : Determination of modulus of elasticity of cereals and rapeseeds using acoustic method Type de document : texte imprimé Auteurs : Stasiak, Mateusz, Auteur ; Molenda, Marek, Auteur ; Horabik, Józef, Auteur Article en page(s) : 51-57 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Food powders; Granular materials; Cereals; Rapeseeds; Mechanical properties; Elastic parameters; Young’s modulus; Acoustic wave Alimentation poudres Matériaux granulaires Céréales Graines de colza Propriétés mécaniques Paramètres élastiques Module de Young Onde acoustique Index. décimale : 664 Résumé : The objective of presented project was to validate acoustic method as a tool for determination of elastic parameters of a bulk of cereal grains and rapeseeds. Six kinds of cereals were tested at five levels of moisture content 10%, 12.5%, 15%, 17.5% and 20% while rapeseeds were tested at four levels of moisture content of 6%, 9%, 12%, 15%. Tests were performed in 70 mm in diameter, 150 mm high cylindrical chamber equipped with piezoelements, that allowed for generating and recording of acoustic shear waves. Values of shear wave velocity Vs were found to increase with an increase in hydrostatic pressure ph for all tested materials. The highest variability of Vs with changing hydrostatic pressure was observed in the case of wheat (from approximately 50 m s−1 in initial state to approximately 240 m s−1 for maximum hydrostatic pressure of 90 kPa). Modulus of elasticity E calculated on the base on Vs was found increasing with an increase in hydrostatic pressure and decreasing with increasing moisture content. The highest course of E(ph) ranging from 20 to 140 MPa was obtained in the case of wheat of 10% of m.c., while location the curve for corn of 20% of m.c. was the lowest, ranging from 10 to 32 MPa.
L'objectif du présent projet était de valider la méthode acoustique comme un outil pour la détermination des paramètres d'un élastique en vrac de céréales et graines de colza. Six types de céréales ont été testés à cinq niveaux de la teneur en eau de 10%, 12,5%, 15%, 17,5% et 20%, tandis que graines de colza ont été testés à quatre niveaux de la teneur en eau de 6%, 9%, 12%, 15%. Des essais ont été réalisés en 70 mm de diamètre et 150 mm de hauteur, équipé de chambre cylindrique piezoelements, qui a permis de générer et de l'enregistrement des ondes acoustiques de cisaillement. Valeurs de la vitesse des ondes de cisaillement Vs ont été trouvés à augmenter avec l'augmentation de la pression hydrostatique ph pour tous les matériaux testés. Les plus fortes variations de Vs pression hydrostatique de l'évolution a été observée dans le cas du blé (d'environ 50 ms-1 dans l'état initial à environ 240 ms-1 pour un maximum de la pression hydrostatique de 90 kPa). Module d'élasticité E calculé sur la base a été trouvé sur Vs croissante avec une augmentation de la pression hydrostatique avec l'augmentation et la diminution de la teneur en eau. Les plus hautes cours de E (ph) allant de 20 à 140 MPa a été obtenu dans le cas du blé de 10% des mc, tandis que la courbe de l'emplacement pour le maïs de 20% de mc Était la plus faible, allant de 10 à 32 MPa.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Acoustique En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Determination of modulus of elasticity of cereals and rapeseeds using acoustic method [texte imprimé] / Stasiak, Mateusz, Auteur ; Molenda, Marek, Auteur ; Horabik, Józef, Auteur . - 51-57 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°1 (Septembre 2007) . - 51-57 p.
Mots-clés : Food powders; Granular materials; Cereals; Rapeseeds; Mechanical properties; Elastic parameters; Young’s modulus; Acoustic wave Alimentation poudres Matériaux granulaires Céréales Graines de colza Propriétés mécaniques Paramètres élastiques Module de Young Onde acoustique Index. décimale : 664 Résumé : The objective of presented project was to validate acoustic method as a tool for determination of elastic parameters of a bulk of cereal grains and rapeseeds. Six kinds of cereals were tested at five levels of moisture content 10%, 12.5%, 15%, 17.5% and 20% while rapeseeds were tested at four levels of moisture content of 6%, 9%, 12%, 15%. Tests were performed in 70 mm in diameter, 150 mm high cylindrical chamber equipped with piezoelements, that allowed for generating and recording of acoustic shear waves. Values of shear wave velocity Vs were found to increase with an increase in hydrostatic pressure ph for all tested materials. The highest variability of Vs with changing hydrostatic pressure was observed in the case of wheat (from approximately 50 m s−1 in initial state to approximately 240 m s−1 for maximum hydrostatic pressure of 90 kPa). Modulus of elasticity E calculated on the base on Vs was found increasing with an increase in hydrostatic pressure and decreasing with increasing moisture content. The highest course of E(ph) ranging from 20 to 140 MPa was obtained in the case of wheat of 10% of m.c., while location the curve for corn of 20% of m.c. was the lowest, ranging from 10 to 32 MPa.
L'objectif du présent projet était de valider la méthode acoustique comme un outil pour la détermination des paramètres d'un élastique en vrac de céréales et graines de colza. Six types de céréales ont été testés à cinq niveaux de la teneur en eau de 10%, 12,5%, 15%, 17,5% et 20%, tandis que graines de colza ont été testés à quatre niveaux de la teneur en eau de 6%, 9%, 12%, 15%. Des essais ont été réalisés en 70 mm de diamètre et 150 mm de hauteur, équipé de chambre cylindrique piezoelements, qui a permis de générer et de l'enregistrement des ondes acoustiques de cisaillement. Valeurs de la vitesse des ondes de cisaillement Vs ont été trouvés à augmenter avec l'augmentation de la pression hydrostatique ph pour tous les matériaux testés. Les plus fortes variations de Vs pression hydrostatique de l'évolution a été observée dans le cas du blé (d'environ 50 ms-1 dans l'état initial à environ 240 ms-1 pour un maximum de la pression hydrostatique de 90 kPa). Module d'élasticité E calculé sur la base a été trouvé sur Vs croissante avec une augmentation de la pression hydrostatique avec l'augmentation et la diminution de la teneur en eau. Les plus hautes cours de E (ph) allant de 20 à 140 MPa a été obtenu dans le cas du blé de 10% des mc, tandis que la courbe de l'emplacement pour le maïs de 20% de mc Était la plus faible, allant de 10 à 32 MPa.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Acoustique En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°1 (Septembre 2007) . - 58-67 p.
Titre : Predicting soluble solid content and firmness in apple fruit by means of laser light backscattering image analysis Type de document : texte imprimé Auteurs : Qing, Zhaoshen, Auteur ; Ji, Baoping, Auteur ; Zude, Manuela, Auteur Article en page(s) : 58-67 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Apples Firmness SSC Scattering Imaging Pommes Fermeté SSC Dispersion Imagerie Index. décimale : 664 Résumé : Laser-induced light backscattering imaging was studied regarding its potential for analyzing apple soluble solids content (SSC) and fruit flesh firmness. Images of the backscattering of light on the fruit surface were obtained from ‘Elstar’ and ‘Pinova’ apples using laser diodes emitting at five wavelength bands. Image processing algorithms were tested to correct for dissimilar equator and shape of fruit. Particularly the frequencies of gray scale intensities obtained for selected wavelengths were used for the first time to calibrate on the fruit firmness and SSC using partial least squares regression. Calibration with highest performance for predicting ‘Elstar’ SSC was based on the corrected intensity frequency of raw data set with correlation coefficient of r = 0.89 and standard error of cross validation %SECV = 4.14. For evaluating ‘Elstar’ flesh firmness, corrected frequency gave the highest r = 0.90, and %SECV = 5.49. An inter-cultivar test-set validation of the method resulted in SEP < 13% for SSC and firmness prediction.
La formation image légère induite par laser de rétrodiffusion a été étudiée concernant son potentiel pour analyser la fermeté de chair du contenu (SSC) et du fruit de solides solubles de pomme. Des images de la rétrodiffusion de la lumière sur la surface de fruit ont été obtenues à partir du `Elstar et des pommes de Pinova de `utilisant des diodes lasers émettant à cinq bandes de longueur d'onde. Des algorithmes à traitement d'images ont été examinés pour corriger pour l'équateur et la forme différents du fruit. En particulier les fréquences des intensités de gamme de gris obtenues pour des longueurs d'onde choisies ont été employées pour la première fois pour calibrer sur la fermeté de fruit et le SSC utilisant la régression des moindres carrés partielle. Le calibrage avec la plus haute performance pour le `de prévision Elstar SSC a été basé sur la fréquence corrigée d'intensité des données brutes réglées avec le coefficient de corrélation de r = 0.89 et erreur type de la contre-vérification %SECV = 4.14. Pour la fermeté de évaluation de chair d'Elstar de `, la fréquence corrigée a donné le plus haut r = 0.90, et %SECV = 5.49. Un inter-cultivar essai-a placé la validation de la méthode a eu en SEPT < 13% pour SSC et prévision de fermeté.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Imagerie En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Predicting soluble solid content and firmness in apple fruit by means of laser light backscattering image analysis [texte imprimé] / Qing, Zhaoshen, Auteur ; Ji, Baoping, Auteur ; Zude, Manuela, Auteur . - 58-67 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
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Mots-clés : Apples Firmness SSC Scattering Imaging Pommes Fermeté SSC Dispersion Imagerie Index. décimale : 664 Résumé : Laser-induced light backscattering imaging was studied regarding its potential for analyzing apple soluble solids content (SSC) and fruit flesh firmness. Images of the backscattering of light on the fruit surface were obtained from ‘Elstar’ and ‘Pinova’ apples using laser diodes emitting at five wavelength bands. Image processing algorithms were tested to correct for dissimilar equator and shape of fruit. Particularly the frequencies of gray scale intensities obtained for selected wavelengths were used for the first time to calibrate on the fruit firmness and SSC using partial least squares regression. Calibration with highest performance for predicting ‘Elstar’ SSC was based on the corrected intensity frequency of raw data set with correlation coefficient of r = 0.89 and standard error of cross validation %SECV = 4.14. For evaluating ‘Elstar’ flesh firmness, corrected frequency gave the highest r = 0.90, and %SECV = 5.49. An inter-cultivar test-set validation of the method resulted in SEP < 13% for SSC and firmness prediction.
La formation image légère induite par laser de rétrodiffusion a été étudiée concernant son potentiel pour analyser la fermeté de chair du contenu (SSC) et du fruit de solides solubles de pomme. Des images de la rétrodiffusion de la lumière sur la surface de fruit ont été obtenues à partir du `Elstar et des pommes de Pinova de `utilisant des diodes lasers émettant à cinq bandes de longueur d'onde. Des algorithmes à traitement d'images ont été examinés pour corriger pour l'équateur et la forme différents du fruit. En particulier les fréquences des intensités de gamme de gris obtenues pour des longueurs d'onde choisies ont été employées pour la première fois pour calibrer sur la fermeté de fruit et le SSC utilisant la régression des moindres carrés partielle. Le calibrage avec la plus haute performance pour le `de prévision Elstar SSC a été basé sur la fréquence corrigée d'intensité des données brutes réglées avec le coefficient de corrélation de r = 0.89 et erreur type de la contre-vérification %SECV = 4.14. Pour la fermeté de évaluation de chair d'Elstar de `, la fréquence corrigée a donné le plus haut r = 0.90, et %SECV = 5.49. Un inter-cultivar essai-a placé la validation de la méthode a eu en SEPT < 13% pour SSC et prévision de fermeté.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Imagerie En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°1 (Septembre 2007) . - 68-76 p.
Titre : Statistical prediction of effects of food composition on reduction of Bacillus subtilis As 1.1731 spores suspended in food matrices treated with high pressure Type de document : texte imprimé Auteurs : Gao, Yu-Long, Auteur ; Ju, Xing-Rong, Auteur Article en page(s) : 68-76 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : High pressure processing (HPP) Inactivation of B. subtilis spores Food compositions Predictive model Traitement haute pression (HPP) Inactivation des spores de B. subtilis Modèle prédictif Index. décimale : 664 Résumé : Our formerly published experimental results of studies on inactivation of Bacillus subtilis As 1.173 spores by high hydrostatic pressure and heat using design of experiments showed that the optimum process parameters for a six log-cycle reduction of spores of B. subtilis were obtained as: pressure, 576.0 MPa; temperature, 87 °C; and pressure holding time, 13 min. Based on the results, response surface methodology (RSM) was performed in the present investigation, to determine effects of food composition (soybean protein, bean oil, sucrose) and pH on the inactivation of B. subtilis As 1.173 spores by high pressure and mild heat were studied. A quadratic predictive model was built for the effects of food compositions and pH on the reduction levels of B. subtilis spores by HPP using RSM. The experimental results showed that the reduction of B. subtilis spores in buffer and foods differed depending on the HPP treatment process parameters. The soybean protein (P = 0.0005), sucrose (P = 0.0003), and pH (P = 0.0080) significantly influenced the reduction of B. subtilis spores, and the effect of bean oil on the reduction of B. subtilis spores was only slightly significant (P = 0.0810). Moreover, the adequacy of the model equation for predicting the reduction of B. subtilis spores was verified effectively using experimental test data that was not used in the development of the model.
Nos résultats expérimentaux publiés auparavant d'études sur l'inactivation du Bacillus subtilis Comme 1,173 spores par haute pression hydrostatique et la chaleur grâce à la conception d'expériences ont montré que les paramètres optimaux pour six log-cycle de réduction des spores de B. subtilis ont été obtenues comme: la pression, 576,0 MPa, la température, 87 ° C et la pression de temps de retenue, 13 min. Sur la base des résultats, la méthode de surface de réponse (RSM) a été réalisée dans la présente enquête, afin de déterminer les effets de la composition des aliments (protéines de soya, l'huile de fèves, saccharose), et le pH de l'inactivation de B. subtilis Comme 1,173 spores par haute pression et doux Chaleur ont été étudiés. Un modèle prédictif du second degré a été construit pour les effets de la nourriture sur la composition et le pH de la réduction des niveaux de spores de B. subtilis en utilisant PHP RSM. Les résultats expérimentaux ont montré que la réduction des spores de B. subtilis dans le buffer et les aliments diffèrent selon le procédé de traitement des paramètres de PHP. La protéine de soja (P = 0,0005), le saccharose (P = 0,0003), et le pH (P = 0,0080) influencé de façon significative à la réduction des spores de B. subtilis, et de l'effet de l'huile de haricot sur la réduction des spores de B. subtilis n'a été que légèrement Significative (p = 0,0810). De plus, l'adéquation du modèle de l'équation de prévision de la réduction des spores de B. subtilis a été vérifiée en utilisant efficacement les données d'essai expérimental qui n'a pas été utilisé dans l'élaboration du modèle.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Hautes pressions En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Statistical prediction of effects of food composition on reduction of Bacillus subtilis As 1.1731 spores suspended in food matrices treated with high pressure [texte imprimé] / Gao, Yu-Long, Auteur ; Ju, Xing-Rong, Auteur . - 68-76 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°1 (Septembre 2007) . - 68-76 p.
Mots-clés : High pressure processing (HPP) Inactivation of B. subtilis spores Food compositions Predictive model Traitement haute pression (HPP) Inactivation des spores de B. subtilis Modèle prédictif Index. décimale : 664 Résumé : Our formerly published experimental results of studies on inactivation of Bacillus subtilis As 1.173 spores by high hydrostatic pressure and heat using design of experiments showed that the optimum process parameters for a six log-cycle reduction of spores of B. subtilis were obtained as: pressure, 576.0 MPa; temperature, 87 °C; and pressure holding time, 13 min. Based on the results, response surface methodology (RSM) was performed in the present investigation, to determine effects of food composition (soybean protein, bean oil, sucrose) and pH on the inactivation of B. subtilis As 1.173 spores by high pressure and mild heat were studied. A quadratic predictive model was built for the effects of food compositions and pH on the reduction levels of B. subtilis spores by HPP using RSM. The experimental results showed that the reduction of B. subtilis spores in buffer and foods differed depending on the HPP treatment process parameters. The soybean protein (P = 0.0005), sucrose (P = 0.0003), and pH (P = 0.0080) significantly influenced the reduction of B. subtilis spores, and the effect of bean oil on the reduction of B. subtilis spores was only slightly significant (P = 0.0810). Moreover, the adequacy of the model equation for predicting the reduction of B. subtilis spores was verified effectively using experimental test data that was not used in the development of the model.
Nos résultats expérimentaux publiés auparavant d'études sur l'inactivation du Bacillus subtilis Comme 1,173 spores par haute pression hydrostatique et la chaleur grâce à la conception d'expériences ont montré que les paramètres optimaux pour six log-cycle de réduction des spores de B. subtilis ont été obtenues comme: la pression, 576,0 MPa, la température, 87 ° C et la pression de temps de retenue, 13 min. Sur la base des résultats, la méthode de surface de réponse (RSM) a été réalisée dans la présente enquête, afin de déterminer les effets de la composition des aliments (protéines de soya, l'huile de fèves, saccharose), et le pH de l'inactivation de B. subtilis Comme 1,173 spores par haute pression et doux Chaleur ont été étudiés. Un modèle prédictif du second degré a été construit pour les effets de la nourriture sur la composition et le pH de la réduction des niveaux de spores de B. subtilis en utilisant PHP RSM. Les résultats expérimentaux ont montré que la réduction des spores de B. subtilis dans le buffer et les aliments diffèrent selon le procédé de traitement des paramètres de PHP. La protéine de soja (P = 0,0005), le saccharose (P = 0,0003), et le pH (P = 0,0080) influencé de façon significative à la réduction des spores de B. subtilis, et de l'effet de l'huile de haricot sur la réduction des spores de B. subtilis n'a été que légèrement Significative (p = 0,0810). De plus, l'adéquation du modèle de l'équation de prévision de la réduction des spores de B. subtilis a été vérifiée en utilisant efficacement les données d'essai expérimental qui n'a pas été utilisé dans l'élaboration du modèle.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Hautes pressions En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°1 (Septembre 2007) . - 77-83 p.
Titre : Use of liquid nitrogen in CA storage: theoretical analysis and experimental validation Type de document : texte imprimé Auteurs : Mahajan, P. V., Auteur ; Goswami, T. K., Auteur Article en page(s) : 77-83 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Controlled atmospheres Cooling Fruits Liquid nitrogen Rapid CA Storage Vegetables Atmosphère contrôlée Refroidissement Fruits Azote liquide Rapid CA Stockage Légumes Index. décimale : 664 Résumé : Liquid nitrogen (LN2) is a colorless, odorless, low boiling cryogenic liquid. Due to its inertness and high expansion ratio (646 between liquid and gaseous N2 at 0 °C), it is an excellent material for rapid purging of the initial O2 gas from the space of the controlled atmosphere (CA) storage. The present study establishes a relationship for predicting the amount of LN2 required for reducing O2 concentration in the CA storage. Simulations were carried out for predicting the amount of LN2 required for flushing at different conditions such as purity level of LN2, O2 set point of the CA storage and flow rate of LN2. The simulation results were validated using the laboratory scale CA storage system having a storage capacity that could hold 10 kg of apples. It was found that higher the purity level lower was the consumption of LN2. At O2 set point of 3%, the consumption of LN2 was found to increase from 0.12 to 0.21 kg when the purity level decreased from 100% to 97.5%. Higher level of O2 set point was found to consume less amount of LN2 at a given purity level. Flushing of LN2 at flow rate of 1.51 × 10−6 m3/s reduced O2 concentration more efficiently and also avoided the freezing temperature inside the CA storage.
De l'azote liquide (LN2) est incolore, inodore, liquide cryogénique à faible ébullition. En raison de son inertie et de l'expansion ratio élevé (646 entre liquides et gazeux N2 à 0 ° C), il est un excellent matériau pour la purge rapide de la première O2 gaz de l'espace de l'atmosphère contrôlée (CA) de stockage. La présente étude établit un lien permettant de prévoir le montant de LN2 nécessaires à la réduction de la concentration en O2 CA stockage. Des simulations ont été effectuées pour prédire le montant de LN2 requis pour le rinçage à différentes conditions telles que le niveau de pureté LN2, O2 point de réglage de la CA de stockage et de débit de LN2. Les résultats de simulation ont été validés en utilisant l'échelle du laboratoire CA système de stockage ayant une capacité de stockage qui pourrait détenir 10 kg de pommes. Il a été constaté que plus le niveau de pureté est la plus faible consommation de LN2. O2 au point de réglage de 3%, la consommation de LN2 a été trouvé à augmenter, passant de 0,12 à 0,21 kg une fois le degré de pureté a baissé de 100% à 97,5%. Niveau supérieur de O2 point a été trouvé à consommer moins montant de LN2 à un certain degré de pureté. Curage de LN2 au débit de 1,51 × 10-6 m3 / s réduit la concentration en O2 de façon plus efficace et également éviter le gel température à l'intérieur du CA de stockage.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Azote liquide En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Use of liquid nitrogen in CA storage: theoretical analysis and experimental validation [texte imprimé] / Mahajan, P. V., Auteur ; Goswami, T. K., Auteur . - 77-83 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°1 (Septembre 2007) . - 77-83 p.
Mots-clés : Controlled atmospheres Cooling Fruits Liquid nitrogen Rapid CA Storage Vegetables Atmosphère contrôlée Refroidissement Fruits Azote liquide Rapid CA Stockage Légumes Index. décimale : 664 Résumé : Liquid nitrogen (LN2) is a colorless, odorless, low boiling cryogenic liquid. Due to its inertness and high expansion ratio (646 between liquid and gaseous N2 at 0 °C), it is an excellent material for rapid purging of the initial O2 gas from the space of the controlled atmosphere (CA) storage. The present study establishes a relationship for predicting the amount of LN2 required for reducing O2 concentration in the CA storage. Simulations were carried out for predicting the amount of LN2 required for flushing at different conditions such as purity level of LN2, O2 set point of the CA storage and flow rate of LN2. The simulation results were validated using the laboratory scale CA storage system having a storage capacity that could hold 10 kg of apples. It was found that higher the purity level lower was the consumption of LN2. At O2 set point of 3%, the consumption of LN2 was found to increase from 0.12 to 0.21 kg when the purity level decreased from 100% to 97.5%. Higher level of O2 set point was found to consume less amount of LN2 at a given purity level. Flushing of LN2 at flow rate of 1.51 × 10−6 m3/s reduced O2 concentration more efficiently and also avoided the freezing temperature inside the CA storage.
De l'azote liquide (LN2) est incolore, inodore, liquide cryogénique à faible ébullition. En raison de son inertie et de l'expansion ratio élevé (646 entre liquides et gazeux N2 à 0 ° C), il est un excellent matériau pour la purge rapide de la première O2 gaz de l'espace de l'atmosphère contrôlée (CA) de stockage. La présente étude établit un lien permettant de prévoir le montant de LN2 nécessaires à la réduction de la concentration en O2 CA stockage. Des simulations ont été effectuées pour prédire le montant de LN2 requis pour le rinçage à différentes conditions telles que le niveau de pureté LN2, O2 point de réglage de la CA de stockage et de débit de LN2. Les résultats de simulation ont été validés en utilisant l'échelle du laboratoire CA système de stockage ayant une capacité de stockage qui pourrait détenir 10 kg de pommes. Il a été constaté que plus le niveau de pureté est la plus faible consommation de LN2. O2 au point de réglage de 3%, la consommation de LN2 a été trouvé à augmenter, passant de 0,12 à 0,21 kg une fois le degré de pureté a baissé de 100% à 97,5%. Niveau supérieur de O2 point a été trouvé à consommer moins montant de LN2 à un certain degré de pureté. Curage de LN2 au débit de 1,51 × 10-6 m3 / s réduit la concentration en O2 de façon plus efficace et également éviter le gel température à l'intérieur du CA de stockage.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Azote liquide En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°1 (Septembre 2007) . - 84-91 p.
Titre : Development and characterisation of novel nutraceuticals with spray drying technology Type de document : texte imprimé Auteurs : Chiou, D., Auteur ; Langrish, T. A. G., Auteur Article en page(s) : 84-91 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Amorphous Bioactive Crystallisation Encapsulation Fruit fibre Spray drying Amorphe Bioactif Cristallisation Encapsulation Fibre de fruit Séchage par atomisation Index. décimale : 664 Résumé : The introduction of natural fruit fibres as an encapsulating agent has demonstrated encouraging results as a replacement carrier for spray drying sticky materials. The combination of these fruit fibres and bioactives (Hibiscus sabdariffa L.) has created a novel nutraceutical product suitable for a variety of applications in functional food manufacturing. Through characterisation of the product, it appears that the material is appropriate in terms of its moisture content and encapsulation of the bioactive material. It also maintains a free-flowing form under appropriately controlled humidity conditions suitable for manufacturing purposes. The presence of the bioactive material in the fibres does not appear to affect the product size or shape significantly. An unusual moisture change phenomenon was observed during exposure of the spray-dried powder to ambient air. A rapid moisture sorption and gradual slow desorption pattern was seen and is believed to be associated with crystallisation behaviour.
L'introduction de fibres naturelles de fruits comme un agent a fait preuve d'encapsuler des résultats encourageants en remplacement transporteur pour séchage par pulvérisation matières collantes. La combinaison de ces fruits et de fibres bioactifs (Hibiscus sabdariffa L.) a créé un nouveau produit nutraceutique adapté à une variété d'applications dans la fabrication d'aliments fonctionnels. Grâce à la caractérisation du produit, il semble que le matériel est approprié en fonction de sa teneur en eau et la bio-encapsulation de matériel. Elle gère également une libre, sous forme de contrôles appropriés conditions d'humidité adéquat pour la fabrication d'objectifs. La présence de la bio-matériaux dans les fibres ne semble pas affecter le produit de façon significative la taille ou la forme. Un changement inhabituel humidité phénomène a pu être observé lors de l'exposition de la poudre à l'air ambiant. Une rapide humidité sorption lente et progressive de désorption schéma a été observé et l'on croit être liés à la cristallisation des comportements.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Séchage par pulvérisation En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Development and characterisation of novel nutraceuticals with spray drying technology [texte imprimé] / Chiou, D., Auteur ; Langrish, T. A. G., Auteur . - 84-91 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°1 (Septembre 2007) . - 84-91 p.
Mots-clés : Amorphous Bioactive Crystallisation Encapsulation Fruit fibre Spray drying Amorphe Bioactif Cristallisation Encapsulation Fibre de fruit Séchage par atomisation Index. décimale : 664 Résumé : The introduction of natural fruit fibres as an encapsulating agent has demonstrated encouraging results as a replacement carrier for spray drying sticky materials. The combination of these fruit fibres and bioactives (Hibiscus sabdariffa L.) has created a novel nutraceutical product suitable for a variety of applications in functional food manufacturing. Through characterisation of the product, it appears that the material is appropriate in terms of its moisture content and encapsulation of the bioactive material. It also maintains a free-flowing form under appropriately controlled humidity conditions suitable for manufacturing purposes. The presence of the bioactive material in the fibres does not appear to affect the product size or shape significantly. An unusual moisture change phenomenon was observed during exposure of the spray-dried powder to ambient air. A rapid moisture sorption and gradual slow desorption pattern was seen and is believed to be associated with crystallisation behaviour.
L'introduction de fibres naturelles de fruits comme un agent a fait preuve d'encapsuler des résultats encourageants en remplacement transporteur pour séchage par pulvérisation matières collantes. La combinaison de ces fruits et de fibres bioactifs (Hibiscus sabdariffa L.) a créé un nouveau produit nutraceutique adapté à une variété d'applications dans la fabrication d'aliments fonctionnels. Grâce à la caractérisation du produit, il semble que le matériel est approprié en fonction de sa teneur en eau et la bio-encapsulation de matériel. Elle gère également une libre, sous forme de contrôles appropriés conditions d'humidité adéquat pour la fabrication d'objectifs. La présence de la bio-matériaux dans les fibres ne semble pas affecter le produit de façon significative la taille ou la forme. Un changement inhabituel humidité phénomène a pu être observé lors de l'exposition de la poudre à l'air ambiant. Une rapide humidité sorption lente et progressive de désorption schéma a été observé et l'on croit être liés à la cristallisation des comportements.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Séchage par pulvérisation En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°1 (Septembre 2007) . - 92-102 p.
Titre : Whey cryoconcentration and impact on its composition Type de document : texte imprimé Auteurs : Aider, Mohammed, Auteur ; Halleux (de), Damien, Auteur ; Akbache, Abderrazak, Auteur Article en page(s) : 92-102 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Whey Cryoconcentration Protein content Lactose Process efficiency Dry matter Lactosérum Cryoconcentration Teneur en protéines Lactose Efficacité des processus Matière sèche Index. décimale : 664 Résumé : Whey is a source of food ingredients of high nutritive value. Quality of proceeded whey components depends on the type of the process used and the operation conditions. In this paper, a new method for whey concentration was developed and impact on the physico-chemical properties of the final product was studied. Whole cheese whey was concentrated by a cryoconcentration method. A freezing process was carried-out at −10 ± 1, −20 ± 2 and −40 ± 2 °C and the defrosting procedure at 18 ± 2 °C. The procedure was achieved in five levels (stages). Each concentrate of a preceding level (stage) was used as initial solution for the following cryoconcentration stage. The concentrated and ice fractions were analyzed at each cryoconcentration level (stage). It was possible to concentrate the whey up to 35% of dry matter after four levels. Total proteins were concentrated up to 20% of the total dry matter. Lactose was found to be more concentrated in the ice fraction, whereas the proteins were more concentrated in the unfrozen (defrosted, cryoconcentrated) fraction. Concentration efficiency of the process decreased by increasing the cryoconcentration level (stage). Ice recycling seems to be possible to improve the process efficiency. Process optimization by a mathematical modeling showed that the optimum cryoconcentration level (stage) is 3.
Le lactosérum est une source d'ingrédients alimentaires de haute valeur nutritive. Qualité des composants du lactosérum procédé dépend du type de processus utilisé et les conditions de fonctionnement. Dans cet article, une nouvelle méthode de lactosérum de concentration a été mis au point et à l'impact sur les propriétés physico-chimiques du produit final a été étudié. L'ensemble du fromage de petit-lait a été concentré par une méthode cryoconcentration. Un processus de congélation a été effectué à -10 ± 1, -20 et -40 ± 2 ± 2 ° C et à la procédure de dégivrage à 18 ± 2 ° C. La procédure a été atteint en cinq niveaux (stades). Chaque concentrer d'un niveau précédent (phase) a été utilisée comme solution initiale pour l'étape suivante cryoconcentration. Les fractions concentrées et de la glace ont été analysés à chaque niveau cryoconcentration (stade). Il a été possible de concentrer le lactosérum jusqu'à 35% de la matière sèche après quatre niveaux. Total protéines sont concentrées jusqu'à 20% de la matière sèche totale. Le lactose est plus concentrée dans la fraction de glace, alors que les protéines sont plus concentrées dans les dégelés (décongelé, cryoconcentré fraction. Concentration efficacité du processus diminué en augmentant le niveau cryoconcentration (stade). Ice recyclage semble être possible d'améliorer l'efficacité du processus. L'optimisation des processus par une modélisation mathématique a montré que le niveau optimal cryoconcentration (stade) est de 3.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Lactosérum En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Whey cryoconcentration and impact on its composition [texte imprimé] / Aider, Mohammed, Auteur ; Halleux (de), Damien, Auteur ; Akbache, Abderrazak, Auteur . - 92-102 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°1 (Septembre 2007) . - 92-102 p.
Mots-clés : Whey Cryoconcentration Protein content Lactose Process efficiency Dry matter Lactosérum Cryoconcentration Teneur en protéines Lactose Efficacité des processus Matière sèche Index. décimale : 664 Résumé : Whey is a source of food ingredients of high nutritive value. Quality of proceeded whey components depends on the type of the process used and the operation conditions. In this paper, a new method for whey concentration was developed and impact on the physico-chemical properties of the final product was studied. Whole cheese whey was concentrated by a cryoconcentration method. A freezing process was carried-out at −10 ± 1, −20 ± 2 and −40 ± 2 °C and the defrosting procedure at 18 ± 2 °C. The procedure was achieved in five levels (stages). Each concentrate of a preceding level (stage) was used as initial solution for the following cryoconcentration stage. The concentrated and ice fractions were analyzed at each cryoconcentration level (stage). It was possible to concentrate the whey up to 35% of dry matter after four levels. Total proteins were concentrated up to 20% of the total dry matter. Lactose was found to be more concentrated in the ice fraction, whereas the proteins were more concentrated in the unfrozen (defrosted, cryoconcentrated) fraction. Concentration efficiency of the process decreased by increasing the cryoconcentration level (stage). Ice recycling seems to be possible to improve the process efficiency. Process optimization by a mathematical modeling showed that the optimum cryoconcentration level (stage) is 3.
Le lactosérum est une source d'ingrédients alimentaires de haute valeur nutritive. Qualité des composants du lactosérum procédé dépend du type de processus utilisé et les conditions de fonctionnement. Dans cet article, une nouvelle méthode de lactosérum de concentration a été mis au point et à l'impact sur les propriétés physico-chimiques du produit final a été étudié. L'ensemble du fromage de petit-lait a été concentré par une méthode cryoconcentration. Un processus de congélation a été effectué à -10 ± 1, -20 et -40 ± 2 ± 2 ° C et à la procédure de dégivrage à 18 ± 2 ° C. La procédure a été atteint en cinq niveaux (stades). Chaque concentrer d'un niveau précédent (phase) a été utilisée comme solution initiale pour l'étape suivante cryoconcentration. Les fractions concentrées et de la glace ont été analysés à chaque niveau cryoconcentration (stade). Il a été possible de concentrer le lactosérum jusqu'à 35% de la matière sèche après quatre niveaux. Total protéines sont concentrées jusqu'à 20% de la matière sèche totale. Le lactose est plus concentrée dans la fraction de glace, alors que les protéines sont plus concentrées dans les dégelés (décongelé, cryoconcentré fraction. Concentration efficacité du processus diminué en augmentant le niveau cryoconcentration (stade). Ice recyclage semble être possible d'améliorer l'efficacité du processus. L'optimisation des processus par une modélisation mathématique a montré que le niveau optimal cryoconcentration (stade) est de 3.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Lactosérum En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]
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