[article] 
inJournal of food engineering > Vol. 83 N°2 (Novembre 2007) . - 211-218 p.

Titre :	Application of the SAFES (systematic approach to food engineering systems) methodology to roasted coffee process
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Fito, P. J., Auteur ; Castelló, M. L., Auteur ; Argüelles, A., Auteur
Année de publication :	2007
Article en page(s) :	211-218 p.
Note générale :	Génie Chimique
Langues :	Anglais (eng)
Mots-clés :	Roasting coffee SAFES Pyrolysis Café de torréfaction COFFRES-FORTS Pyrolyse
Index. décimale :	664
Résumé :	This work is the application of SAFES technique for roasting bean coffee. The roasting operation was divided in to three changing stages, determined with the beginning of the pyrolysis and the cooling bean. All data were based on bibliographical search, where the raw material was bean coffee (Arabian from Brazil), the roasting operation variables were 200 °C of temperature and 12 min. of roasting time and the rest of the bibliography data were all the necessary tools to develop all tensors (relationship between components, phases and aggregation state). The energy generated in the pyrolysis reaction is included in the enthalpy variation. The transformation tensor was calculated using the weight loss curve and the roasting tensor described all changes, dehydration, glass transition, sugar degradation and chemical and biochemical reactions. The energy balances are described in enthalpy and entropy variations. In short, the SAFES technique works to describe this operation, is useful to determine and predict all changes in the food matter and permits us to determine the behaviors involved in this operation. Ce travail est l'application de la technique de COFFRES-FORTS pour rôtir le café d'haricot. L'opération de torréfaction a été divisée dedans à trois étapes changeantes, déterminées avec le commencement de la pyrolyse et de l'haricot de refroidissement. Toutes les données ont été basées sur la recherche bibliographique, où la matière première première était café d'haricot (Arabe du Brésil), les variables d'opération de torréfaction étaient le °C 200 de la température et 12 mn de durée de rôtissage et du reste des données de bibliographie étaient tous outils nécessaires pour développer tous les tenseurs (rapport entre les composants, les phases et l'état d'agrégation). L'énergie produite dans la réaction de pyrolyse est incluse dans la variation d'enthalpie. Le tenseur de transformation a été calculé en utilisant la courbe de perte de poids et le tenseur de torréfaction a décrit tous les changements, déshydratation, transition de verre, dégradation de sucre et réactions chimiques et biochimiques. Les bilans énergétiques sont décrits dans des variations d'enthalpie et d'entropie. En bref, il est utile déterminer les travaux de technique de COFFRES-FORTS pour décrire cette opération, et prévoir tous les changements de la nourriture importent et nous permettent de déterminer les comportements impliqués dans cette opération.
DEWEY :	664
ISSN :	0260-8774
RAMEAU :	Café
En ligne :	http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]

[article] Application of the SAFES (systematic approach to food engineering systems) methodology to roasted coffee process [texte imprimé] / Fito, P. J., Auteur ; Castelló, M. L., Auteur ; Argüelles, A., Auteur . - 2007 . - 211-218 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
in Journal of food engineering > Vol. 83 N°2 (Novembre 2007) . - 211-218 p.

Mots-clés :	Roasting coffee SAFES Pyrolysis Café de torréfaction COFFRES-FORTS Pyrolyse
Index. décimale :	664
Résumé :	This work is the application of SAFES technique for roasting bean coffee. The roasting operation was divided in to three changing stages, determined with the beginning of the pyrolysis and the cooling bean. All data were based on bibliographical search, where the raw material was bean coffee (Arabian from Brazil), the roasting operation variables were 200 °C of temperature and 12 min. of roasting time and the rest of the bibliography data were all the necessary tools to develop all tensors (relationship between components, phases and aggregation state). The energy generated in the pyrolysis reaction is included in the enthalpy variation. The transformation tensor was calculated using the weight loss curve and the roasting tensor described all changes, dehydration, glass transition, sugar degradation and chemical and biochemical reactions. The energy balances are described in enthalpy and entropy variations. In short, the SAFES technique works to describe this operation, is useful to determine and predict all changes in the food matter and permits us to determine the behaviors involved in this operation. Ce travail est l'application de la technique de COFFRES-FORTS pour rôtir le café d'haricot. L'opération de torréfaction a été divisée dedans à trois étapes changeantes, déterminées avec le commencement de la pyrolyse et de l'haricot de refroidissement. Toutes les données ont été basées sur la recherche bibliographique, où la matière première première était café d'haricot (Arabe du Brésil), les variables d'opération de torréfaction étaient le °C 200 de la température et 12 mn de durée de rôtissage et du reste des données de bibliographie étaient tous outils nécessaires pour développer tous les tenseurs (rapport entre les composants, les phases et l'état d'agrégation). L'énergie produite dans la réaction de pyrolyse est incluse dans la variation d'enthalpie. Le tenseur de transformation a été calculé en utilisant la courbe de perte de poids et le tenseur de torréfaction a décrit tous les changements, déshydratation, transition de verre, dégradation de sucre et réactions chimiques et biochimiques. Les bilans énergétiques sont décrits dans des variations d'enthalpie et d'entropie. En bref, il est utile déterminer les travaux de technique de COFFRES-FORTS pour décrire cette opération, et prévoir tous les changements de la nourriture importent et nous permettent de déterminer les comportements impliqués dans cette opération.
DEWEY :	664
ISSN :	0260-8774
RAMEAU :	Café
En ligne :	http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]