| Titre : | Models for ohmic heating of solid–liquid mixtures under worst-case heating scenarios (2007) |
| Auteurs : | Salengke, S., Auteur ; Sastry, S. K., Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Journal of food engineering (Vol. 83 N°3, Decembre 2007) |
| Article en page(s) : | 337-355 p. |
| Note générale : | Génie Chimique |
| Langues : | Anglais |
| Index. décimale : | 664 |
| Tags : | Ohmic heating Solid–liquid mixtures Multiphase heat transfer Continuous sterilization Ohmiques chauffage Solide-liquide mélanges transmission de la chaleur stérilisation |
| Résumé : |
Sterilization of solid–liquid mixtures by ohmic heating requires the assurance that all parts of the food or biomaterial in question is treated adequately to ensure inactivation of pathogenic sporeformers. Previous work has identified worst-case scenarios as being associated with a single solid piece (inclusion particle) of substantially different electrical conductivity than its surroundings. Two potentially hazardous situations were modeled, both involving an inclusion particle, but one involving a static medium surrounding the solid; and the other involving a mixed fluid, with a circuit theory analysis for the electric field. Results indicate that the mixed fluid model provides a more conservative prediction of mixture cold-spot temperatures than the static model when the cold-spot occurs within the particle; typically occurring when the medium is more conductive than the solid. However, the static fluid model provides more conservative prediction of the mixture cold-spot temperatures when the cold-spot is within the fluid; typically when the solid is more conductive than the medium. Our results underline the need to evaluate both scenarios in evaluating the potential for an underprocessed region.
Stérilisation des mélanges solide / liquide par chauffage ohmique exige l'assurance que toutes les parties de la nourriture ou de biomatériaux en question est traitée de manière adéquate afin d'assurer l'inactivation des agents pathogènes sporeformers. Travaux antérieurs ont identifié les pires situations comme étant associé à un seul morceau (introduction de particules) substantiellement différentes de la conductivité électrique de ses environs. Deux des situations potentiellement dangereuses ont été modélisés, les deux impliquant une inclusion de particules, mais l'un impliquant un moyen statique entourant le solide; Et l'autre comportant un mélange liquide, avec un circuit de l'analyse de la théorie du champ électrique. Les résultats indiquent que le mélange liquide de modèle fournit une prévision plus conservatrice de mélange froid place températures que le modèle statique quand le froid se place au sein de la particule; Typiquement lorsque le support est plus conducteurs que le solide. Toutefois, le modèle statique de fluide fournit plus conservatrice de prédiction du mélange froid place lorsque les températures froides place est au sein du fluide; Généralement lorsque le solide est plus conducteurs que la moyenne. Nos résultats soulignent la nécessité d'évaluer les deux scénarios à évaluer le potentiel pour une underprocessed région. |
| DEWEY : | 664 |
| ISSN : | 0260-8774 |
| RAMEAU : | Chauffage |
| En ligne : | http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleListID=722192622&_sort=d&view=c&_acct=C000050221&_version=1&_urlVersion=0&_userid=10&md5=1bc89b2e0084bf961baf5698b64e8f6d |
