| Titre : | Dry processing of oats: application of dry milling (2007) |
| Auteurs : | Wang, Ruohang, Auteur ; Koutinas, Apostolis A., Auteur ; Campbell, Grant M., Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Journal of food engineering (Vol. 82 N°4, Octobre 2007) |
| Article en page(s) : | 559-567 p. |
| Note générale : | Génie Chimique |
| Langues : | Anglais |
| Index. décimale : | 664 |
| Tags : | Oats Dry milling Bran β ; -Glucan Avoine Mouture sèche Β ; - Glucan |
| Résumé : |
A dry milling strategy has been developed for separating oats into bran-rich and starch-rich fractions. For the first time, this process combined the benefits of oat pearling with the efficiency of break and reduction milling and sifting to allow production of flour and bran fractions from an oat cultivar of high lipid content. The bran-rich fraction complies with the separation ratio and chemical composition of the AACC’s definition for oat bran. Oat cultivars with a lipid content below 10% (db) can be dry milled by the process developed in this study. The roll disposition, roll gap and the speed differential of the corrugated and smooth rolls together with the aperture size of the sieves for flour separation were the important parameters that determined the milling and separation efficiency of this oat dry milling process. Critical settings of these parameters included a roll disposition of dull to dull, a roll gap of not larger than 0.1 mm, and a sieve aperture size of 212 μm for flour separation. A pearling step as short as 5 s prior to roller milling effectively removed all the trichomes from the surface of two cultivars of naked oats. This would significantly reduce the health hazards arising from trichomes during oat dry processing.
Une mouture sèche stratégie a été mise au point pour séparer le son d'avoine riches en amidon et riche des fractions. Pour la première fois, ce processus a combiné les avantages de l'avoine perlière à l'efficacité et à la réduction de briser la mouture et le tamisage afin de permettre la production de farine et le son d'avoine des fractions d'un cultivar de haute teneur lipidique. Les sons riches en partie conforme à la séparation et le ratio de la composition chimique de l'ACA pour la définition de son d'avoine. Les cultivars d'avoine avec un contenu lipidique inférieur à 10% (base de données) peut être sec moulu par le processus mis au point dans cette étude. Le déploiement disposition, le déploiement et l'écart de la différence de vitesse ondulé et lisse rouleaux avec l'ouverture de maille de tamis de la farine de séparation étaient les paramètres importants qui déterminent l'efficacité de la séparation et de la mouture de cette avoine sèche usinage. Paramètres critiques de ces paramètres comprennent un rouleau à la disposition des ternes terne, d'un rouleau écart ne dépassant pas 0,1 mm, et un tamis ouverture de maille de 212 µ m pour la farine de séparation. Un perlière étape aussi courte que 5 préalable à rouleaux mouture effectivement retiré tous les trichomes à la surface des deux cultivars d'avoine nue. Cela permettrait de réduire sensiblement les risques pour la santé découlant de trichomes avoine sèche pendant la transformation. |
| DEWEY : | 664 |
| ISSN : | 0260-8774 |
| RAMEAU : | Avoine |
| En ligne : | http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleListID=722565513&_sort=d&view=c&_acct=C000050221&_version=1&_urlVersion=0&_userid=10&md5=c8312b8cb73722c122a894211eb86673 |
