| Titre : | Dielectric properties of butter in the MW frequency range as affected by salt and temperature (2007) |
| Auteurs : | Ahmed, Jasim, Auteur ; Ramaswamy, Hosahalli S., Auteur ; Raghavan, Vijaya G. S., Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Journal of food engineering (Vol. 82 N°3, Octobre 2007) |
| Article en page(s) : | 351-358 p. |
| Note générale : | Génie Chimique |
| Langues : | Anglais |
| Index. décimale : | 664 |
| Tags : | Dielectric constant Loss factor Unsalted butter Salted Temperature Penetration depth Constante diélectrique Perte facteur Beurre non salé Température Profondeur de pénétration |
| Résumé : |
Dielectric properties of butter with and without salt (moisture content 17–19%) were measured over the MW frequency range covering 500–3000 MHz. The effect of temperature on dielectric properties of butter was studied at 10° interval between 30 and 80 °C. Results indicated that dielectric spectra of unsalted butter differed significantly (P < 0.05) from the salted one as function of temperature. The dielectric constant (ε′) of unsalted butter was independent of frequency whereas the loss factor (ε″) decreased with an increase in frequency. Both ε′ and ε″ of unsalted butter decreased as the temperature increased. Dielectric parameters of salted butter gradually decreased with increasing frequency but increased with temperature. The dielectric properties of both salted and unsalted butter were adequately described by a second order polynomial equation. The increase in ionic conductance as a result of salt appears to be the principal reason for the differences in electrical properties of salted butter. Butter converted to butter oil (at elevated temperatures) exhibited significant drop in dielectric parameters possibly due to the lack of water. Power penetration depth of butter decreased with temperature, frequency, and salt content.
Propriétés diélectriques de beurre avec ou sans sel (teneur en humidité 17-19%) ont été mesurés sur la plage de fréquence MW couvrant 500-3000 MHz. L'effet de la température sur les propriétés diélectriques de beurre a été étudié à 10 ° intervalle entre 30 et 80 ° C. Les résultats indiquent que les spectres diélectriques de beurre non salé diffèrent significativement (P <0,05) de l'un comme salé fonction de la température. La constante diélectrique (ε ') de beurre non salé était indépendante de la fréquence tandis que le facteur de perte (ε ") a diminué avec une augmentation de la fréquence. Tant ε 'et ε "de beurre non salé diminué que la température augmente. Diélectriques paramètres de beurre salé progressivement diminué de plus en plus fréquemment, mais a augmenté avec la température. Les propriétés diélectriques à la fois le beurre salé et non salé étaient suffisamment décrites par un polynôme du second équation. L'augmentation de la conductivité ionique à la suite de sel semble être la principale raison de différences dans les propriétés électriques du beurre salé. Beurre convertis à l'huile de beurre (à des températures élevées) présentaient baisse significative des paramètres diélectriques peut-être en raison du manque d'eau. Puissance profondeur de pénétration de beurre a diminué avec la température, la fréquence et la teneur en sel. |
| DEWEY : | 664 |
| ISSN : | 0260-8774 |
| RAMEAU : | Beurre |
| En ligne : | http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleListID=723027994&_sort=d&view=c&_acct=C000050221&_version=1&_urlVersion=0&_userid=10&md5=501474dc8d6a703df8219810840c9054 |
