| Titre : | Effect of pearling on dry processing of oats (2007) |
| Auteurs : | Wang, Ruohang, Auteur ; Koutinas, Apostolis A., Auteur ; Campbell, Grant M., Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Journal of food engineering (Vol. 82 N°3, Octobre 2007) |
| Article en page(s) : | 369-376 p. |
| Note générale : | Génie Chimique |
| Langues : | Anglais |
| Index. décimale : | 664 |
| Tags : | Oats Pearling Minerals Bacterial decontamination Dry millingAvoine Perlière Décontamination bactérienne secs fraisage |
| Résumé : |
An innovative oat dry processing, integrating pearling, dry milling and sifting, has been developed. The benefits of applying pearling included the production of bran-rich fractions enriched in specific bran layers and their corresponding chemical constituents, removal of trichomes and harmful surface-borne compounds such as aluminium, and microbial decontamination of pearled oat groats. The surface-borne trichomes of an Expression oat cultivar contained at least 126 ppm aluminium and were inhabited by at least three strains of bacteria up to a population of 380 000 colony forming units per gram of trichomes. A pearling process of 5 s depilated all trichomes, resulting in the complete removal of aluminium and bacteria from pearled oat groats. Chemical analysis of the bran-rich fractions (referred to as pearlings) revealed irregular distributions of minerals and protein, while moisture and starch contents increased with the amount of pearlings removed. Phosphorus analysis in the pearlings indicated that a pearling time interval from 20 to 50 s generated a fraction enriched in aleurone material to a level of 24%.
Un traitement novateur avoine sec, l'intégration de perles, de la mouture sèche et le criblage, a été élaboré. Les avantages de l'application de perles compris la production de sons riches des fractions enrichi dans des couches et leurs constituants chimiques, la suppression des trichomes et préjudiciable - la charge de surface des composés tels que l'aluminium, et la décontamination microbienne de l'avoine perlés gruaux. La surface d'origine trichomes Expression d'un cultivar de l'avoine contenait au moins 126 ppm en aluminium, et sont habitées par au moins trois souches de bactéries à une population de 380000 unités formant colonies par gramme de trichomes. Un processus de perles de 5 l depilated tous les trichomes, aboutissant à l'élimination complète de l'aluminium et les bactéries de l'avoine perlés gruaux. Analyse chimique des fractions de sons riches (dénommé pearlings) a révélé des distributions irrégulières de minéraux et de protéines, alors que l'humidité et la teneur en amidon augmente avec le montant de pearlings enlevé. Phosphore analyse dans le pearlings indiqué qu'un perlière intervalle de temps de 20 à 50 l généré une fraction enrichie en aleurone matériel à un niveau de 24%. |
| DEWEY : | 664 |
| ISSN : | 0260-8774 |
| RAMEAU : | Avoine |
| En ligne : | http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleListID=723027994&_sort=d&view=c&_acct=C000050221&_version=1&_urlVersion=0&_userid=10&md5=501474dc8d6a703df8219810840c9054 |
