Enzymes d'intérêt pour la fabrication d'aliments / Henry-Eric Spinnler in Techniques de l'ingenieur BIO, Vol. BIO 1 (Trimestrielle)  

Enzymes d'intérêt pour la fabrication d'aliments [texte imprimé] / Henry-Eric Spinnler, Auteur . - 2010 . - pp. 1-17.
Bioprocédés
Langues : Français (fre)
in Techniques de l'ingenieur BIO > Vol. BIO 1 (Trimestrielle) . - pp. 1-17

Mots-clés :	Enzyme  Aliment  Pain  Fromage  Viande
Résumé :	Utilisées sans le savoir depuis au moins 8000 ans, les enzymes sont des protéines capables de catalyser des réactions chimiques. Les enzymes sont aujourd’hui des outils importants pour fabriquer, stabiliser ou générer les propriétés de nos aliments ; ce sont des produits alimentaires intermédiaires devenus indispensables dans de nombreuses filières : sucre, boulangerie, produits laitiers, brasserie, vinification, jus de fruits.Leur usage industriel systématique pour améliorer les propriétés des aliments date, pour la plupart, de moins d’un demi-siècle.
Note de contenu :	Bibliogr.
REFERENCE :	BIO650
Date :	Mai 2013
En ligne :	http://www.techniques-ingenieur.fr/base-documentaire/procedes-chimie-bio-agro-th [...]